雷达财经 文|张笑 编|深海

1月28日晚，全聚德发布2020年度业绩预告。公告显示，公司预计2020年度实现营业收入7.60亿元至8亿元；归母净利润亏损2.4亿元至2.64亿元。雷达财经梳理发现，这是公司自2004年公布财务数据以来首次亏损。

全聚德亏损背后，口碑遭遇下滑。雷达财经通过查询美团点评平台发现，北京全聚德门店的评分普遍较低。消费者给低分的普遍理由为"性价比极低"、"服务态度差"、"收服务费"、"菜品不新鲜"、"烤鸭太过油腻"等。其中更有消费者表示，"全聚德本地人不会去吃，都是用来坑外地人的。"

为了自救，全聚德取消了服务费，并进行菜品降价，具体成效还需要进一步观察。

预计2020年亏损超两亿

“不到长城非好汉，到北京不吃全聚德烤鸭真遗憾。”带着北京老字号光环的全聚德，曾经无比辉煌。不仅是国宴的“标配”，也是外地人到北京必尝，甚至是买相关产品回家送礼的最佳选择。

2007年，全聚德全年接待宾客416万人次，营收9.17亿元，归母净利润6432万元。到2012年，接待宾客已增至756.54万人次，营收19.44亿元，归母净利润也跃升至1.52亿，三项数值均为千禧年以来最高。截至2012年底，全聚德成员餐饮企业已扩张至94家。

随着名气越来越大，不少慕名而来的顾客却感到失望。价格贵口感一般，成为主要吐槽点。

此外， 通过大众点评中消费者评价可以看到，在2020年7月，全聚德没取消服务费之前，大多数消费者的负面评价中都提及了即使收取服务费，也没有享受到舒适的服务，甚至经常出现服务员态度差的问题。有消费者评价全聚德烤鸭的品质和性价比终会耗尽老字号的名气，并表示不会再去全聚德消费。

全聚德在2018年出现营收净利双下滑，公司在华北地区的营收占总营收的102.48%，北京地区业务已几近饱和。

2019年，全聚德全年接待宾客658.92万人次，比2018年的770.47万人次下降近15%，创近10年新低。营收下降11.87%，净利润下降52.18%，净利润仅有不到4000万元。

2020年，疫情加大了全聚德营收压力。据公告显示，预计2020年度实现营业收入7.60亿元至8亿元，基本是2019年营收的一半。 预计2020年度归母净利润亏损2.4亿元至2.64亿元。

走亲民路线能否赢得口碑？

2020年7月24日，全聚德在北京和平门店举行"敬匾"仪式，以纪念自身156岁的生日。在此仪式上，总经理周延龙宣布全聚德将进行三大调整：门店菜品菜价整体下调10％至15％；全面统一烤鸭价格和制作工艺；取消所有门店服务费。据悉，全聚德的消费门槛也全面降低，烤鸭会员价已由258元下调至238元，其他菜品的价格也各自有不同的降幅。另外，全聚德还发布了47道新菜，包括鸭汤醋椒鱼、清炸鸭胗肝、鲜椒澳洲小牛肉、芥辣鸭脯等，均为北京门店统一菜，超过50%的菜品拥有会员价。新菜单还特别添加了一人食烤鸭，在配备一人份烤鸭、卷饼、火烧、蘸料的同时，搭配烩鸭舌乌鱼蛋汤、盐水鸭肝等小份菜品。此外，全聚德还宣布取消服务费。之前消费者到全聚德就餐，包间和大厅分别需要缴纳总消费金额15%、10%的服务费。今后，除一些装修比较好、环境雅致的单间包房外，所有门店大厅将全部停止收取服务费。

一系列组合拳效果如何？根据公告推算，2020年全聚德季度营收分别为1.8亿元、1.32亿元、2.03亿元、2.44-2.84亿元。有行业人士解读称，全聚德新菜品、降价和无服务费等措施，对营收有一定的影响，究竟效果怎样，还需要进一步观察。

在发展史上，全聚德开展各种创新尝试，均收获不大。

其中，2015年，全聚德与重庆狂草科技有限公司合作打造 “小鸭哥”烤鸭外卖品牌，致力于打造“全聚德及全国美食+互联网”，并在重庆试验推广。

2016年，“小鸭哥”在北京上线，模式基于全聚德品牌餐饮门店完成菜品生产，“小鸭哥”对产品进行定制化包装，并开发伴手礼等周边衍生品。然后由于烤鸭的单一性、价格昂贵以及全聚德吸引力的下降，小鸭哥2016年亏损1344万元。2017年，“小鸭哥”停业，全聚德外卖生态系统宣告失败。

2017年，全聚德发布拟收购北京汤城小厨餐饮管理有限公司股份的公告，但最终以失败告终。

2018年—2019年，全聚德多次提到以调整菜单带动菜品创新，以菜品口味、出品改良留住老顾客，吸纳新顾客。然而，全年消费人次证明，消费者并不买账。

对于全聚德的后续发展，雷达财经将继续关注。

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