文|王开心
来源|博望财经
继杨国福、七欣天等餐饮品牌传出陆续上市的消息后，这家连锁面馆也准备上市了。
公开信息显示，和府捞面创立于2012年，是一家以面食为特色的本土餐饮连锁品牌，隶属于江苏和府餐饮管理有限公司。据悉，该公司分别在2015年到2020期间累计获得8.45亿元的多轮投资，且该公司股东阵容强大，包括了腾讯、绝味食品等公司参投。
近日，绝味食品发布公告称，子公司参股的和府捞面将赴境外上市。公告显示，成立于2012年的和府捞面为公司全资子公司深圳网聚投资有限责任公司的参股公司，目前根据其发展需要，拟实施境外上市计划，拓展更多融资渠道推动其业务的发展。
完成了近8亿元E轮融资的和府捞面，目前融资估值在70亿元。如今中式赛道拥挤，且疫情持续冲击下，和府捞面真的能凭一碗”高贵面”讲好资本故事吗？
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一碗40元的面，拿什么留住顾客
CEO李学林将一碗草本浓汤面和如同书房般安静的空间相结合，于是和府捞面的第一碗面就由此诞生。
因此，和府捞面有了许多原料上的“草本汤底”，再到服务上的“15分钟内上餐”和“免费续面”。得益于这些革新吸引了大量客流，让和府捞面从一众平价面馆中脱颖而出，抬高了面馆的身价。
回顾和府捞面的发展历程，2013年，和府捞面首家门店开出，截至2017年10月，和府捞面就已经在全国开出了100家直营门店。此后，和府捞面加快了扩张的步伐，向华中、华南、华北市场进发。
据官网信息，截至去年6月底，和府捞面已在北京、上海、广州、深圳、杭州、苏州、昆明、三亚、武汉、天津、青岛、西安等三十多个地级市，共开设有340余家直营门店，主要集中在一线、新一线城市，其中上海门店数量超过100家。
据悉，在第一家门店开出之前，和府捞面已经在江苏如皋投资1000万元建起了15000平方米的中央工厂，规划支撑1000家门店。
公开资料显示，2020年下半年起，和府捞面店铺平均营业额55万元/月，坪效4800元/月，人效5.5万/月，客单价则为45元，一碗面卖20~40元。
但窄门餐眼数据显示，目前和府捞面的门店总数达394家，距离其“千家门店”的目标，仍有一段距离。
值得一提的是，和府捞面采用的是直营模式。优点在于有利于提升门店控制能力，建立标准化产品服务；缺点是但前期开店投入高，门店扩张速度慢于加盟模式，短期难以实现规模效应，容易被竞争对手抢先占领市场。
为了打出差异化，李学林在尚未开出任何一家门店之前，就自建了一个可供1000家门店使用的供应链。
无独有偶，和府捞面仅凭拥有一套完备的供应链就俘获了资本们的芳心，不断地有投资人主动找上门。
虽然在众多投资人眼里，和府捞面的供应链和战略模式是作为一个好的护城河，但是在食客眼里，和府捞面一直是一家“书房”面馆，核心元素没有变，没有新的记忆点，且价格也略高于味千拉面等面馆。
02
资本爱吃面，更多的是吃“风口”
创始人李学林曾提到，“我们现在更多思考如何让和府活得更久，餐饮行业最难的就是可持续性。”
由此反映到和府捞面身上，显然“书香气息”并不能有力地作为回复。在这高客单价的背后，是和府捞面高昂的运营成本——高房租、高装修。
从和府捞面的运营模式不难看出，公司希望通过积极拥抱标准化和数字化来保证品质、把控成本，争做中式快餐中稀缺的“标准面”；又大力培养专业化的研发团队，以养生和健康为发力点，形成口味大众的“经典面”；又以书房、国潮等文化和艺术元素营造高级感，锁定年轻化、消费能力强的价格不敏感型群体，打造高溢价的“贵族面”。
可事实上，消费者买单的并不只是一碗面，还有这些投入了重成本的“溢价”。因此很难说，目前估值70亿元的数字里，没有泡沫。可以看到的是，资本爱面是近两年的风潮，尤其是在2021年。
据有关媒体统计，仅2021年上半年，针对各类面食品牌的投融资事件就超过了过去3年的总和。获得融资的品牌超过10家，仅公布的融资总额就超过了12亿元。
同时根据《2021中国餐饮投融资大数据报告》显示，从融资数量来看，去年国内资本投资的重点就是如粉面、卤味、米饭简餐等。
其中，粉面赛道近两年来持续火热，2021年更是迎来爆发，截至2021年11月，面品类融资事件共计18起，融资总额超过26亿元。
其中，和府捞面完成D轮、E轮融资，共计约12.5亿元；遇见小面完成A+轮融资并接收战略投资，共计约1.1亿元；五爷拌面完成A轮及A+轮投资，金额超3亿元；张拉拉、马记永、陈香贵、劲面堂、瓷面江湖、大师兄也都收到了四面八方的投资。
此外，瑞幸咖啡、神州租车原掌门人陆正耀也宣布创办“趣小面”，打入面馆生意，当前估值近10亿元。无疑，资本在面食行业找到了想象空间。
赛道激烈的写照下，既体现了中式面馆赛道的竞争，也能窥见和府捞面如若上市后要改进的地方，恐还需加速快跑。
可以预见地是，未来和府捞面将借助“书房+捞面”场景的差异化继续持续经营下去，不容忽视的是，在赚足了消费者视觉感官的同时，也难免被用户诟病“形式主义”。
类似于和府捞面这种快餐新餐饮品牌，是极具依赖商圈的自然流量获客，毕竟在书房吃一碗四十元的面，并不是在当今90-95后作为消费主力军下最优的选择。与其如此，还不如去隔壁花40元钱吃三碗牛肉拉面。
