近日有媒体报道，钱大妈北京地区的七家门店关张。1月19日，钱大妈针对北京大规模闭店的消息做出了回应，称多数加盟店长期亏损，门店调整属正常的企业经营行为，并将“败走”北京的原因归结于“北京市场的特殊性”“低估北京市场的难度”。还有消息称，目前北京多家钱大妈门店的商品已全数清空。
价值研究所的报道中指出，钱大妈华南区域门店盈利率超90%，较其它地区门店高出10%-20%。由此可见，在社区生鲜零售领域，经营情况似乎也是“南北有别”。
然而，在社区生鲜零售发展较好的华南地区，也有一部分加盟门店正尝试脱离品牌“另起炉灶”，这到底又是怎么一回事？在脱离了品牌的庇护之后，加盟门店又该如何引流和经营？
最近，有网友称自己经常购买肉菜的社区生鲜零售店，突然换下原有加盟的某主流社区生鲜品牌店招和海报，换上了“自有”品牌，疑似“另起炉灶”了。
以社区普通消费者的身份，懂懂笔记来到这家位于大亚湾某小区的门店，希望了解生鲜门店“改头换面”背后的原因。
门店经营者，是年轻的95后小刘以及她的爱人。“哦，没有很特别的原因啦，只是不想再给资本家打工了呗。”当问及门店为何“改头换面”时，小刘轻描淡写地说道，自己感觉就是跟着品牌做不赚钱了。
2020年初，小刘与爱人在所租住的小区里盘下了一间店面，花了八万装修费，加上五万元加盟费，加盟某主流的社区生鲜品牌，成为了品牌旗下的社区生鲜零售门店。
“当时为什么不自己去开肉菜夫妻档？是因为平台宣传有强供应链，商品进货价格低，即便是低价抢市场，门店也会有较可观的利润。”她告诉懂懂笔记，一开始社区生鲜门店的确是赚钱的，如果不赚钱，她与爱人也不可能坚持赔钱赚吆喝。
据小刘透露，最初社区生鲜供应链的商品进价，的确是要比普通的农贸市场批发低15 ~ 30% 。当时相比肉菜夫妻档，社区生鲜供应链的分工较细，再加上品牌、企业都在发力线上、线下相结合的模式，互联网领域用人成本相对较高，同时需要投入大量的成本在营销宣传上。
“即使生鲜运到店里，还有期限损耗、分拣损耗，这些也都是成本。”小刘分析，社区生鲜商品的实际成本并不低，甚至高于传统农贸市场，之所以“账面”的低进价，原因在于不断地补贴。
有行业人士透露，与任何互联网产业类似，社区生鲜行业从一开始，便投入了大量的费用用于发红包吸引消费者，通过补贴降低商品进价，以吸引小商家小门店来加盟。
只是，社区生鲜烧钱抢用户、抢加盟商，钱是从何而来的呢？
答案自然是资本市场的输血。艾媒数据显示，仅在社区生鲜行业大热的2019年，便有多家社区生鲜品牌获得融资。其中，钱大妈与谊品生鲜分别获得了10亿、20亿规模的融资；而谊品生鲜更是在2020年获得25亿的C轮融资。
但到了 2021 年，社区生鲜的融资事件则少有耳闻。取而代之的是部分社区生鲜品牌，退场、闭店以及业务调整的消息。
“烧不起钱的品牌，只能是降低优惠力度，提高商品的进价。”小刘告诉懂懂笔记，如此一来，通过低价吸引、不忠诚的用户流失，而用户流失加上利润空间减少，加速了加盟商“叛逃” 。
社区加盟商要么退场止损，要么如小刘一般转型成为夫妻店，回归传统的商业模式。据她透露，目前，所在社区已经“另起炉灶”的生鲜门店不止一家。
那么，社区生鲜门店到底有何底气，不再给资本“打工”？
乍一看，社区生鲜品牌与加盟店是互利的关系。但实际上，品牌与加盟店之间，可谓是各有各的“小九九”——加盟商利用品牌通过营销树立的口碑招揽社区的用户，品牌借门店再度扩大影响力。
“经过了将近两年的加盟合作，即便脱离了品牌也能搞活动。”小刘晃了晃手机说，经过两年合作，她借助社区生鲜品牌的影响力，建立了用户微信群。
目前，她手头拥有两个将近500人的用户微信群，脱离所加盟品牌后，尽管失去了品牌统一的促销活动宣发，但店里做点小促销、小活动，也能通过微信群直达社区用户。
“其实，有部分社区生鲜品牌是不允许加盟商自己建立微信群，要求加盟商，将到店的社区用户引流到旗下平台注册，成为会员。”小刘坦言，几乎所有品牌的加盟商，都或明或暗拉了用户微信群。而目的，自然也是为了有朝一日被品牌方抛弃或脱离品牌，可以利用手上的私域流量继续经营。
和许多社区生鲜加盟商一样，小刘现在也十分迷信私域流量。
“最近刚刚脱离品牌，所以也经常在群里发一些鸡蛋促销信息，宣发的效果还是蛮不错的，起码有不少用户会因为促销到店消费。”而私域流量所创造的甜头，也让她对脱离品牌之后的经营更有信心。
只是脱离品牌之后，小刘的门店相比市场里的肉菜夫妻档口，是否也具备一定的优势呢？
她点了点头说道，优势同样在于私域流量，“在市场做生意的夫妻店，只顾肉菜新鲜，不懂活动运营。”
的确，尽管最近几年，在市场里的夫妻店也开始善用私域流量，有的积极添加买家为好友，有的拉起了群，但除了偶尔发新鲜菜品、维系关系、互相点赞之外，几乎没有促销、活动的宣发。
“加盟品牌的两年里，也大致学会如何策划活动、运营活动。”同样是手握精准私域流量，社区生鲜门店比传统肉菜夫妻档口强的，就在与流量的运营与深耕。
小刘坦言，目前的社区生鲜品牌看似在走下坡路，可两年合作，让她了解什么是互联网精神，并懂得如何合理策划、运营促销活动，“可以说，都是菜市场一辈子都学不到的宝贵经验。”
只是，脱离了品牌的加盟商尽管手握私域流量，也做促销活动，但似乎也是通过低价、让利的方式，转化门店销量。令人好奇的是，结束加盟的生鲜门店能否逃离品牌的“低价低质”魔咒呢？
对于“夫妻店”而言，一直让利是不可持续的，而且没有财力，可以一直“烧钱”搞活动。于是，在策划了好几天的促销活动之后，小刘不得不考虑盈利问题。
“毕竟微里头的用户，都是依靠低价吸引到的，没啥忠诚度。”正因如此，她也十分清楚，一旦店里促销力度减弱，销量又将减少，于是只能改变经营的方式去笼络用户。
小刘解释道，社区生鲜门店的经营方式，通常都是标准化流程。即标准化的产品，标准化包装，标准化价格，收银流程也是标准化，“因此，经营者和消费者之间，互动并不多，缺少点儿温度。”
即使脱离了品牌，生鲜门店在营销宣发、促销活动策划等方面，也是传统的夫妻店鞭长莫及的。但在与顾客、消费者互动交流方面，她认为独立后的社区生鲜门店，需要积极地向夫妻店学习。
“现在没有品牌的流程化、规范化管理，经营者会更加自由。”于是，小刘与爱人在经营当中，也开始注重于上门的邻居拉拉家常，唠唠最近发生的社会热点时事。
目的是增进店家、社区消费者间的情感交流，构建起信任关系，“之前我也在市场观察过，很多夫妻档口的熟客，关系都相当的好，即便卖的肉菜稍微贵了点，但只要品质好关系在，会有回头客的。”
她以消费者的名义，到附近几家脱离品牌独立经营的生鲜店去学习经营模式时，也看到了社区生鲜社交化营销的可行性，“现在完全是自家买卖了，是需要用心点经营了。”
只不过，对于有部分社区生鲜加盟商选择脱离品牌、独立经营，曾在广州一家社区生鲜品牌从事运营工作的张洽（化名）却很反感，他认为社区生鲜门店独立经营，是一种模式上的退步。
“并非给社区生鲜洗白，毕竟我也离开社区生鲜行业一年了。”他并不否认，最近几年时间社区生鲜模式的痛点，仍然是未能跑通商业逻辑，品牌大多困在低价低质的恶性循环中。
但脱离品牌、独立经营，重回“夫妻店”模式，无疑是生鲜行业的大倒退，随着社区生鲜品牌无法让更多的加盟商赚钱，类似的倒退还将加剧，“社区生鲜没能干掉夫妻店，却成了夫妻店，真的可笑。”
至于脱离了社区生鲜品牌、独立经营的生鲜门店，最后能否逃离社区生鲜的低价困局，走向社交化、精细化运营并取得成功，目前下定论为时尚早。
唯一可以肯定的是，社区团购品牌、加盟商之间看似互惠互利的关系，也正在逐渐瓦解。对于更多的门店而言，无论模式是否退步，有足够的利润能赚钱才是王道。
