编辑 | 于斌

出品 | 潮起网「于见专栏」

随着消费水平的稳定提升和消费观念的逐步改变，现在一个人吃饭也不再是像以前那样，只是简单一餐填饱肚子就行了，即使是一个人，吃饭同样也需要仪式感，单身群体对食品的制作包装到就餐环境亦是越来越讲究。

在这样的前提下，一人食展现出了巨大的消费潜力，越来越多的餐饮企业、食品企业和互联网平台都在关注这个庞大的消费群体，例如线上的一人食商品种类繁多，线下很多餐饮消费场景在硬软件环境的设置上也比较注意照顾个人的实际需求。

庞大的单身一族孕育出潜力可观的一人食市场

当前，独居和一人食已经成为我们生活中不可忽视的一大社会现象，统计数据显示，我国的单身人口数量已经超过了2.4亿人，相当于英国、法国和德国人口的总和。

并且单身一族群体的数量还在不断地增加之中，这个群体已经构成了一股不容忽视的消费新势力，在他们身上呈现出来的消费新观念正逐渐催生出新的消费细分业态。

吴彦涛在深圳一家互联网广告公司上班，工作比较忙，当工作结束以后，他经常会去公司旁边的一家餐馆吃饭，走进这家不起眼的餐馆，吴彦涛会直接走到单人专座坐下来，这些单人座位只能容纳一人，相互之间都是用木板隔开，私密性比较好。

吴彦涛常点一份中式套餐或一碗面，饭菜端上来后，他就一边刷手机，一边静静地享受着这属于自己的时间与空间，他觉得这样安静地吃饭挺好的，不会因为是一个人而感到尴尬。

现在的单身一族，尤其是像年轻人多追求方便和省心的消费习惯，但在餐饮消费这个环节，他们中越来越多的人则倾向于追求消费的品质与格调，他们也更愿意为此付出相应的时间和精力。

同时在餐饮市场异常激烈的竞争环境之下，越来越多的企业也正在对准一人食这一细分赛道发力，除了在菜品、价格与份量方面注意考虑到一人用餐群体的需求以外，一人食的特定消费场景也正在逐渐增加，如雨后春笋般地涌现出来。

如呷哺呷哺很早就开始推行一人食模式，国内的上千家门店均推出了一人小火锅，一人食的座位数占门店餐桌总数的60%以上。

既然是单身，那就要对自己好一点，这是越来越多年轻人的共识，对于悦已消费，大多数人都会毫不吝啬的，在这方面，先知先觉的企业早已经开始了市场布局，它们通过不断下功夫研究如何提供高品质的、个性化的消费服务，力求吸引更多单身一族的青睐。

前不久，全聚德瞄准了一人食市场，如上班族、单身族、年轻群体等单人消费场景，推出了 “单人份”手工片制烤鸭，该产品包括8个鸭肉卷、荷叶饼、一次性餐具和湿纸巾，并计划在京东、天猫、盒马、物美等线上线下平台同步上市，产品只需要加热即可食用。

一人食经济已展现出巨大的消费潜力

当健康、便捷、个性、品质等需求叠加之后，就孕育出了一人食这种消费业态，它的迅速发展已经成为不可阻挡的大趋势，数量庞大的单身人口是亿万级单身经济的坚韧基础。

这不仅能成为重要的经济增长点，也能为市场与商家带来无限的机会与商机，同时一人食场景也逐渐成为了餐饮消费的新常态，我们不难想象，一人食经济也将成为后疫情时代，拉动餐饮及食品行业增长的“新风口”。

目前一人食的消费者群体还主要集中在一、二线城市，艾媒咨询的数据显示，有近7成的单身人士经常一个人吃饭，在国内的一人食消费者中，一、二线城市就占了三分之二左右，这同时也说明，在广大的三线以下城市还有广阔的农村地区，仍存在着比较大的发展与成长空间。

「于见专栏」认为，从现有发展趋势来看，一人食消费模式主要有这样几个特征：

一是菜品丰富，份量精致，这是一人食消费区别于团餐或多人餐的最明显特征，海底捞的不少门店在工作日推出的单人套餐，就包括锅底、调料、饮品和小份而多样化的荤素菜品，对个人而言既避免了浪费，性价比也比较高，同时味美、快捷、省事省心等关键词也成为了一人食产品的研发标准之一。

二是市场上正涌现出大量迎合消费需求的一人食类型产品，并且一人食产品正从休闲食品类逐渐延伸到一日三餐，无论是方便面食、速冻食品、半成品菜、自热火锅等等，还是一人堂食的自助餐、中式快餐、自助火锅等等，都为单身消费带来了更多的选择，一人食经济早已展现出巨大的消费潜力。

三是消费场景已从堂食延伸到外卖，在这方面发力的餐饮企业和中小店家就更多了，美团与艾瑞集团、中国饭店协会联合发布的数据显示，90后、00后群体中，一个人用餐的比例已超过了65%。

一人食成为当下年轻人主要的就餐方式，他们在一个人吃饭时，选择点外卖的情况是占比最高的，为45.7%，选择吃方便食品的则位居其次，占比为42.7%，点外卖的人相对较多是因为外卖既方便快捷，又可以选择个人喜欢的口味。

四是单身男性的月均饮食消费支出要明显高于单身女性，如有21.6%的单身女性每月的饮食支出范围在1000-2000元之间，是占比最高的，相比之下，有22.6%的单身男性每月的饮食支出范围在2000-4000元之间，这也说明，单身女性偏爱自己做菜，单身男性则更喜欢在外就餐。

一人食将成为推动餐饮行业发展的“新风口”

单身经济是未来很长一段时间内发展的大趋势，随着单身人口的不断增长、生活水平的日益提高和消费观念的逐渐变化，同时工作压力的增加和生活节奏的加快，单身群体的消费需求亦在不断地升级。

吃饭不仅仅是为了填饱肚子，它同时也是一种在个人感官、消费品质以及个性化体验方面的享受过程，尤其是在年轻消费群体中，这种发展趋势就更加明显，我们可以看到，一人食这一消费领域的细分市场已经形成，并且还处在逐步扩大的过程中。

天猫的数据就表明，一人食早在2020年就已经成为6大年度美食趋势之一，对商家而言，提供一人食餐饮服务，还能提升店面空间的利用率和翻台率，增加固定时间里的消费频次，提高企业的营收及毛利率，因此一人食这种消费模式，可以作为餐饮企业重要的发力方向之一。

伴随着一人食市场需求的逐步扩大，未来几年势必还会有大批商家涌入这一风口，如何才能够在激烈的一人食市场经济的竞争中站稳脚跟并激流勇进，进而抢占一人食市场份额的利润高地，最终赢得一席之地呢？

答案只有一个，这就需要企业坚持品牌意识，顺应潮流，顺势而为，具体来说，就需要互联网平台和餐饮企业继续深入挖掘这个消费群体的实际与潜在需求，努力打造出更精准、便捷、个性与专属化的消费场景。

同时也需要线下企业围绕产品配置、品质设计、环境布局、空间氛围等方面做好筹划，努力为消费者营造出一种轻松愉快、自然灵活、简单方便、私密舒适的消费体验。

面对大量涌入的线上与线下玩家，当前一人食市场的竞争正走向白热化的发展阶段，以火锅市场为例，除了海底捞、小龙坎等老品牌以外，随着众多新兴品牌的加入，也带来了内容运营的新玩法，如明星代言、KOL引流、短视频场景植入、直播推广等方式。

通过这些比较受年轻人欢迎的组合营销手段，无疑能进一步提升品牌影响力，赢得更多的消费者关注，老品牌玩家要保持优势地位，也必然会围绕一人食市场强化产品布局，做好创新设计、食品安全和品牌营销，以保持在年轻人群体中的引领形象，当然这对于提升单身一族消费体验，以及促进一人食经济的长远健康发展来说无疑是有益的。

结语

「于见专栏」认为，毫无疑问，在国内数以亿计的单身人口中间孕育着庞大的消费需求，因此这个群体的消费实力是不容小觑的，而且饮食环节是他们日常生活中最重要的需求部分，一人食市场必然会引发新一轮的消费浪潮，这既给市场带来了无限的新商机，也必然会成为餐饮市场群雄逐鹿的新焦点。