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几百年前，糖还是个奢侈品，能负担者非富即贵，没钱可吃不到，多数人当然不会受到糖的毒害。当时间快速转到新世纪，糖饮、甜食唾手可得，人们摄入的糖分越来越多。

人们对于美味的食物总是念念不忘的，情人节的巧克力、早餐制品，加工过的肉类和面包，加糖的意大利面酱，甚至一顿沙拉午餐，对此流连忘返。

糖使这些食物变得美味，它也是我们身体的重要能量来源。

糖是人体必需的营养物质，经过人体吸收之后马上转化为碳水化合物，供给人体能量。适量摄入，掌握好吃糖的时机，对人体是有益的。我们在进行剧烈活动以及大脑在运行时，需要使用糖类作为主要燃料来源。

糖也是构成神经、骨骼、眼球角膜、玻璃体的重要成分；是人体各组织细胞不可缺少的原料，是脑神经系统热能的唯一来源。当大脑摄入糖分时，会自动分泌多巴胺，来使人们产生愉悦感，这让人们都喜欢甜的味道，比辣味更加让人着迷。

吃糖过多危害大

糖是天使，它能刺激大脑分泌兴奋物质，产生能量和快乐；糖也是魔鬼，它让人们的健康直接受到威胁。

糖的危害，也是最近几年才被挖掘出来的。今天，走进大型超市，你会发现：几乎80%以上的食物里都含有糖。从1980年开始，世界各国的肥胖率，几乎无一例外都在上升。

美国权威专家在《自然》杂志上公开提出：糖就像烟草和酒精一样，是一种有潜在危害且容易上瘾的物质，摄入多了如同慢性自杀。一项针对11.8万人的34年随访研究显示，饮用含糖饮料越多，早死的风险就越大。其中女性的几率高达63%，男性则高达29%。

糖对人体的危害，归根到底是由糖化反应导致的。糖化，全称“非酶糖化反应”，指还原糖（如葡萄糖）在没有酶催化情况下，与蛋白质、脂质或核酸在经过缓慢的反应后，最终生成一系列的晚期糖化终末产物的过程。糖化在微观上带来了细胞和组织被破坏，宏观上则造成了各种慢性病、退行性疾病、炎症、癌症和衰老。

人们摄人糖后，在体内分解糖产生热量的同时，其所产生的代谢产物需要维生素B族参与解毒，最后排出体外。长期过量食糖，会使体内维生素B族因消耗过多而缺乏，以致废物蓄积于人体，同时又使体内的热能代谢，蛋白质、脂肪、碳水化物代谢以及脑与组织中能量转化受到负面影响。

当糖的爆发性生产、消费、食用越来越与糖尿病、心血管疾病的井喷式爆发发生联系时，人们就越来越注意到过量摄入糖对健康带来的危害。

许多食物的含糖量比你想象的要高得多。一瓶500毫升的可乐，含糖量约为53克。但营养学家给我们的建议是：每人每天添加糖摄入量不超过50克，最好控制在25克以下。所以，喝掉一瓶可乐，你今天的糖分就超标了。

不可否认，糖对人类来说依然是不可或缺的，糖作为我们身体能量和营养构成的一部分，始终不能被其他能量完全取代。糖摄入过多，确实不益于人体健康，于是，抗糖运动兴起，并迅速风靡至各个国家。

然而全世界加工糖的消费量一直在增加，想要扭转这一趋势十分困难。一些政府已经开始做出举措，迄今为止最常用的方法是对含糖饮料（SSB）征税，如汽水和运动饮料等。

墨西哥已经实施了此类税收以减少消费，英国也推出了类似政策。虽然现在还处于早期阶段，但有迹象表明，自税收实施以来，墨西哥的SSB摄入量已经下降。

虽然美国没有国家SSB税，但许多城市已承诺实施税收政策，如费城和伯克利。希望税收的调控能够对人们的饮食习惯以及身体健康起到积极的作用。

吃糖有危害，谁能代替它？

抗糖，没有我们想像中的那么艰难，毕竟抗糖并不意味着就此与糖分道扬镳。但抗糖，也不是一件太简单的事，不是一刀切地拒绝糖就是成功的抗糖。

那么有没有一种糖，可以让人产生甜味的感觉，却不含那么高的能量，同样可以起到糖的作用？于是代糖食品越来越受人们的欢迎。

所谓的“代糖”食品，通俗理解就是替代食品中糖的物质，这些食品的特点是不加糖（如：白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等），而以代糖代替，使食品同样有甜味。代糖让人既可以享受美食又能“甜得很健康”。

一时间、0糖咖啡、0糖饼干、0糖气泡水...风靡饮品圈，“0糖”成为健康食品的代名词，也成为了甜食戒断困难户的救命稻草。

代糖的种类很多，根据产生热量与否，一般可分为营养性的甜味剂（可产生热量）及非营养性的甜味剂（无热量）两大类。非营养性代糖，也就是人工甜味剂。

就目前的科学研究来看，甜味剂确实可以改善人体成分比例，它主要通过“零热量”摄入来避免人体体重的不必要增加。从健康或者健身者的角度来讲，它并不能代替我们平时正常摄入的“糖”，营养性代糖亦是如此。

代糖在进入人体之后并不会引起血糖明显的变化，也确实可以让人体感觉到甜味。所以有一些企业会选择用代糖来代替蔗糖，从而让人在吃代糖之后也不会出现一些血糖反应和脂肪的堆积，对人体的伤害要小一些。

天然代糖成趋势

即便人工代糖被各国政府批准使用，但它们的安全性一直存在争议。一项发表于《美国临床营养学杂志》的报告对66118 名受试者，进行长达 14 年的研究调查后显示，长期摄入含有人工代糖的饮料更易诱发肥胖。

近些年，人工代糖逐渐被消费者抛弃，2020年人工代糖占代糖比例是52%，相对2011年已经下降了20.35%。而天然代糖逐渐成为未来含糖食品和饮料的首选。

天然代糖一般从植物中提取而来，其名称往往会带有所提取植物或果实的名字，如罗汉果甜苷提取于罗汉果，甜菊糖提取于甜叶菊。其中，作为网红天然代糖的甜菊糖，其甜度是白砂糖的200-300倍，而且不含热量也不升血糖。

甜菊糖被应用于一些糖尿病特医食品中，某网红奶茶也推出了加1块钱即可换甜菊糖的服务。

然而最近这两年大火的，却不是上述的天然代糖，而是赤藓糖醇。赤藓糖醇是糖醇的一种，糖醇是天然存在的糖。赤藓糖醇，是一种填充型甜味剂，赤藓糖醇在自然界中广泛存在。赤藓糖醇的分子量极小，不会参与人体代谢，可谓真正的0热量。

对消费者来说，既不用担心长胖，还能满足口腹之欲，这诱惑力太强了。赤藓糖醇自2018年开始进入食品饮料行业，凭借零糖、零卡、零脂肪的标签火速出圈。

今天，赤藓糖醇已经成为健康、0卡的代名词了。八喜也推出过冰淇淋，良品铺子推出过山楂棒、伊利推出了酸奶，它们使用的都是赤藓糖醇。而近年崛起的国内饮料品牌元气森林，从一开始就主打0糖概念，一瓶敢卖到五六块钱，还依然备受欢迎。

赤藓糖醇最大的缺点就是贵！通过单价来对比，如果想达到1千克蔗糖的甜度，只需要花3毛5分钱的阿斯巴甜就可以实现；而赤藓糖醇则需要21块钱，几乎是阿斯巴甜的60倍。当赤藓糖醇的价格在每吨1万5千多块钱时，蔗糖只有六七千块钱一吨，前者几乎是后者的三倍。

为什么赤藓糖醇这么贵？这还得从生产工艺说起。企业要先把玉米加工成淀粉乳，再制成葡萄糖浆，通过管道送进发酵罐，经过100多个小时的微生物发酵，就能得到赤藓糖醇了。理论上，企业可以把甘蔗中100%的糖提出来，但赤藓糖醇则不一样，发酵周期长，转化率低，赤藓糖醇价格自然就水涨船高。

无糖食品和饮料的爆红让我们看到了糖的两面：对于添加糖摄入量超标的人群，使用代糖饮料来提供甜味，减少糖摄入，是件好事。

赤藓糖醇有如此多的优点，人们是不是就可以放开手脚，大吃畅饮了呢？营养学家仍然建议，在选购无糖食品时，不要只看“无糖”二字，还需要查看营养标签，根据个人情况选择合适自己的食品。

参考资料：
《糖对人体的危害，还要从糖化开始说起》来源：澎湃湃客：陈述根本
《糖对人体有哪些影响？ 》来源：上誉华夏基因
《长胖时，没有一口代糖是无辜的。2021最大的神话，撑起了一座山东小县城》来源：万能编辑部