小刀马

或许是星巴克的影响力太大，还是瑞幸翻身太快，亦或者90后、00后更钟情于咖啡这些“舶来品”，总之卖咖啡的企业是越来越多。尤其是一些传统的餐饮企业也开始跨界介入到咖啡市场时，包括中国邮政都要开始卖咖啡了，天津狗不理包子也卖咖啡了。倏忽间，卖咖啡的大军是越滚越大了。

狗不理卖咖啡，你是认真的吗？

作为老牌的餐饮巨头，天津狗不理的名气还是非常大的。有媒体报道称，高乐雅咖啡食品（天津）有限公司正式成立。其法定代表人是狗不理集团董事长张彦森，由天津狗不理食品股份有限公司全资控股。百年老字号的包子店要卖咖啡了，咖啡为何成为市场竞相参与的香饽饽？

其实除了狗不理、中国邮政之外，还有很多在我们传统认知中的企业也加入到卖咖啡的行列中来。包括同仁堂的养生咖啡、中石化的易捷咖啡、中石油的昆仑好客咖啡等等。众多的传统企业进入到咖啡市场的原因是多方面的，有的是企业是因为自身拥有渠道优势或者是平台优势，正好在自己的店面中可以搭载着卖这些饮品；有的是对咖啡市场热络的一种期待，尤其是对年轻消费者喜好的一种把握，进而杀入到咖啡市场进行试水；还有的企业是为了丰富自己的产品线，同时也是迎合用户需求的一种变化。

咖啡市场真的很赚钱吗？

有人例举星巴克在全球市场的盈利能力，也有人看到瑞幸在出了那么大的问题之后，依旧可以翻身，说明咖啡市场的潜力是巨大的。而且，年轻人的消费习惯逐渐向这种饮品过度，尤其是在中国上海，咖啡风尚带来的一种轻奢休闲时光的掌握，正逐渐成为都市人的另一种风潮。这也是为何在上海，咖啡店到处可见的原因之一。越来越多的人习惯在咖啡店里谈生意、轻度聚会聊天，甚至发呆等等，都是选择一个相对安静的场所，进行开启自己对生活的一种分享。

这恐怕也是咖啡店为何越来越多的原因之一。当然，还有一种人是对这种饮品的向往或者习惯。这是一种逐渐的养成，也是我们生活品质不断提升带来的一种潜在的改变，就如同我们看到周围很多茶社也如雨后春笋一般地冒出来一样。无论是团建，还是谈事，谈生意，有人已经习惯了在这种场所，而不再是饭桌上了。当年轻人的习惯开始悄然发生改变的时候，不仅仅是奶茶店可以吸引到他们，咖啡店一样也是他们向往的地方。

根据国际咖啡组织发布的数据显示，预计2030年全球咖啡消费总量将达到1.97亿袋，平均年复合增长率约为1.5%。而在过去10年里，中国咖啡消费年增长率达到16%，可见市场的市场还是非常旺盛的。对于中国用户来说，除了星巴克、瑞幸之外，我们看到Manner、Seesaw、M Stand等新势力的发展都非常有韧性和冲劲，这显然是超出市场预期的，既然在品牌林立中，依然有脱颖而出的机会，对于老牌的传统企业来说，进行试水也就在情理之中了。如今的生意本身就不应该囿于单一的品种和品类，多元化试水已经成为很多企业寻求变化的一种必然。由于群体需求的趋势，这恐怕也是越来越多的传统企业涉足餐饮市场首选咖啡的进行尝试的原因所在。

以狗不理为例，早在2015年，狗不理就拿下了高乐雅咖啡的中国特许经营权，而后者是澳大利亚最大的连锁咖啡品牌，已经拥有了10,00多家门店，遍布在全球42个国家和地区。不过，当初狗不理并没有认识到咖啡对于中国市场的影响力，因此也没有把咖啡生意做起来。如今市场在悄然发生改变，外部环境的变化也给狗不理带来继续畅享咖啡生意的一种土壤。

资本加持，咖啡赛道其实并非没有微澜

咖啡新势力的发展背后都离不开资本的影子，而瑞幸是其中最典型的代表。虽然后来瑞幸爆出了丑闻，但并没有死去，也没有一蹶不振，相反在不断地舔伤口的过程中逐渐地复苏过来，如今的经营也渐渐步入正轨。这对于其他的竞争对手来说，其实也是一种鼓励。间接说明在这个赛道上还是大有可为的。

众所周知，咖啡本身在零售行业里算是比暴利的，一般30块钱一杯的咖啡，抛开场地水电和人工成本之外，纯原料成本是豆子钱，也就几块钱而已。此外，星巴克在中国市场，最大的开支是门店租金。据悉，一杯星巴克咖啡，26%的钱都是用来付房租的。此外，门店运营费、原材料费也是大头，分别占到了15%和13%，即使如此，刨去所有的成本，一杯星巴克咖啡还有大概20%的利润。

再以Manner为例，Manner在上海刚开的时候，选址在馄饨店、菜市场，一杯奶咖大约是20元，自带杯减5元，走的是低端亲民路线，说白了就是便宜、实惠。这也给很多从业者带来一个启发：咖啡也需要接地气，需要转换思路。因为用户的不同需求，造就了不同的群体，如何把握自己的定位，对于在市场繁复的变化中寻找立足机会是非常关键的。

原来“高大上”的咖啡生意也可以这样做，可以以这样的形式来吸引用户的追逐，这就是成功的思维开创出来的新模式思考。而且，最重要的是，这样的思考实践获得了成功，用户是认可的，买账的。那么，生存就没有问题。于是，这种模式在一些“边缘”城市开始被尝试和模仿，而且效果还不错。低运营成本就会增加试错的机会，也给创业者更多敢于尝鲜的实践机会，这是最大的成功。当然，大有大的难处，小有小的褶皱，内卷的市场一直在存在，只是看你如何理解和把握住自己心态的变化，以及顺应市场变化的一种调整，这是生意场上一直颠仆不变的真理。