“得生鲜者得零售”，这几年，在如何卖菜上，各种模式和零售业态花样迭出。但究其背后的根本，供应链效率和能力是这个生意的关键。
供应链端，尤其是食材B2B平台成为生鲜战场近年浮出水面的大生意，正跑出一些潜力股玩家。
彩食鲜生鲜中央工厂一角
最近，「零售氪星球」探访彩食鲜在北京的生鲜中央工厂，了解这家业务已覆盖全国20个省市的生鲜B2B平台的最新现状。
01
明显提速的生鲜B2B平台
彩食鲜是2015年永辉内部孵化而成的B2B生鲜食材供应平台，2018年11月，永辉超市与高瓴资本、红杉中国成立合营公司，将彩食鲜注册资本从5000万增至10亿。自此，彩食鲜不再纳入永辉超市报表，独立发展。
彩食鲜最新一轮融资来自去年12月，中金资本旗下基金和腾讯领投，彩食鲜获10亿元A轮投资，永辉超市仍是彩食鲜第一大股东，持32.33%股份。
2019年，彩食鲜全国总部从福州迁址北京，原永辉超市总裁李建波也回归永辉，出任彩食鲜CEO，前苏宁科技集团副总裁乔新亮随后加入彩食鲜任副总裁、CTO。
永辉彩食鲜总裁、CEO李建波
在与包括「零售氪星球」在内的媒体对话中，李建波透露，除了一些区域市场有实力相当的对手，彩食鲜在生鲜B2B行业内发展遥遥领先，目前，年营收已达百亿规模。
永辉超市公告显示，彩食鲜2019年营收31.94亿元，净利为负3.7亿元。2020年1-9月，彩食鲜营收30.8亿元，净利为负2.84亿元。
去年底拿到最新一轮融资后，彩食鲜区域性扩张明显提速，今年已在福建省新拓展了三个地级市，在全国市场也新进入了三个省份。同时，随着新任CTO的加入，彩食鲜开始加强科技体系投入，要用科技算法引领线上数字平台和线下交付体系的构建。
“这个赛道非常大，我们再高速跑十年也看不到天花板，是一个万亿级市场。”李建波透露，彩食鲜曾考察过单个城市的业务规模，不算社会化餐饮，在B2B、B2B2C业务上，一个省会城市基本上是300亿到500亿规模。
彩食鲜的生鲜中央工厂车间
《第三只眼看零售》此前报道，2019年，彩食鲜已有6座工厂，经营10000 SKU，其中，1000支是净菜和标准化生鲜商品，3000支米面粮油等大宗单品，还有6000支食品百货类商品。
2年后，出现在公众面前的彩食鲜，SKU数量已扩展至30000，在北京、福建、重庆、安徽、四川等32个地区设有中央工厂/仓，业务覆盖到20个省市。
未来，在省会城市，彩食鲜都会建立类似北京的中央工厂，省会周边城市则会建立6000-8000平米厂仓一体的基础设施，包括净菜、肉品分割和干货车间。
同时，彩食鲜针对不同地域特色建立差异化车间。比如，华东有沙拉车间，重庆和上海松江，则建有调理品车间，主要做预制菜和腌制菜。
目前，彩食鲜业务主线是为大B型客户和M型客户服务。其中，大B类客户主要是合同制年签服务，覆盖党政军、大型企事业单位等。而包括永辉超市、红旗超市的M型客户的订单占比，已从2019年的约40%降到目前20%以内。
李建波透露，“资本化将是彩食鲜未来必须要走的道路，现在已在规划中。
02
数字化转型：彩食鲜的新动能
生鲜中央工厂是彩食鲜的重投入部分，也是彩食鲜在市场上相较同行的一个特色。
此次探访的北京中央工厂2016年投产，占地2万平米，是彩食鲜一个典型的集收储、检测、保鲜、加工、配送一体的大型供应链中枢系统。
表面看，这是一个无菌洁净的现代化生鲜加工厂。但在冰山下很难被一眼看到的部分是，全业务流程通过数据和系统驱动。
彩食鲜全面推行“一品一码”
“一品一码”目前已经被全面应用在彩食鲜的北京和西安工厂业务全流程，今年第三季度，推广到彩食鲜全国。
所谓“一品一码”，在食安领域被广泛应用，即对每批次生鲜产品建立专属“身份证”，实现追溯源头、识别真伪、追踪去向、内部控制、公众查询等功能。
在彩食鲜，“一品一码”被细化到每份菜，每条鱼的每个商品。比如，一棵西兰花菜，在去掉叶子和去根后的不同加工后，都有不同编码。而对一条鲜鱼，去内脏，及去内脏后叠加加工费后，会至少有3个码匹配。
“一品一码，本质是把非标生鲜标准化。”此前有多年消费互联网背景的彩食鲜CTO乔新亮认为，生鲜非标是行业难点，一品一码是彩食鲜对全履约流程数字化升级改造的基础。
此外，与消费互联网不同，“做大B行业，和C端有差别，更强调服务。”所以，彩食鲜搭建了一个用户体验监控平台（ UoM 系统），监控系统中流转的每个客户订单的履约时效性和准确性。
所有包括智慧接单、商品协同、存货协同、自助补货、报价体系、工厂一键调拨、智能拣配等一系列业务系统和UoM系统集成，将用户体验数据化，让用户体验事件去触发业务系统动作，持续迭代，推动彩食鲜成为一个用户体验驱动的持续完善的经营体系。
“每周都在不断用数据驱动内部业务迭代，把一些好经验总结再固化下来，变成一种资产，像一个飞轮，驱动内部完善，为客户创造价值。”
与业务深度融合的数字化可能带来业务模式的创新，乔新亮说，“我们经常开玩笑说，自己是个卖菜的公司，但远不只是卖菜的，而是将会成为一个专业管理和服务的公司，卖菜只是个载体。”
在李建波看来，数字化是彩食鲜目前构建的四大核心能力之一，会让彩食鲜的履约能力上一个台阶。
“从交易端、客户端和提供增值服务维度，数字化提升所有业务的效率。不需人传指令，完全根据系统指令做事，出错率低，复制性强。”
数字化带来的业务标准化和系统化，还可以支撑彩食鲜在全国市场快速规模化复制。
03
谁能成为中国的Sysco？
生鲜B2B市场号称万亿规模，但一直是个难啃的骨头，损耗大、标准化低，“蛋糕大，钱难赚”，市场高度分散。
有数据显示，目前全国有30万家政府采购食材餐饮企业供应商，但还没有一家全国性的餐饮B2B企业。近年来，杀入这个市场的玩家越来越多，互联网巨头，生鲜电商，传统零售商……
不管是服务社会性餐饮企业，还是服务大B企业和商超，参与企业如果不能在商品丰富度、质量、价格和增值服务等方面构建长期、可持续的优势，竞争差距很难拉开，规模也难以做大。
作为全球最大的食材B2B企业，Sysco一直被国内的食材B2B企业效仿和学习。但Sysco所在的西式餐饮市场，产品相对简单，标准化程度高。
相比起来，中式餐饮SKU 复杂程度高，标准化程度低，想要成为这个行业的独角兽，必须从最基础的事情起步，懂行业，还能用好产业互联网力量，解决行业长期存在的“痛点”。
在中国零售业，产业深度整合以及行业竞争加剧，越来越多零售商希望转型为一家整合上下游产业的服务商，输出商品和供应链服务，这也是彩食鲜被寄托的期待。
有观点认为，专注B端生意的彩食鲜可能是永辉旗下最有希望独立上市的子版块。