产业作者|王晶晶

编辑 |谭松

来源|一鸣网

您的取餐码是202177，请至某商务楼一楼，于01外卖柜15号取餐柜输入取餐码领取您的外卖。有问题请按照柜体指示贴操作解决。

这种 快递柜的形态，应用到外卖行业能行吗？或者说，外卖不送到手里可以吗？ “不可以，不送上楼就不要接单，今天我就是饿死也不会下楼。”一位网友在外卖备注中如是强调。

其实， 外卖取餐柜的形态已经出现了五六年，但一直处于缓慢的试点状态，原因显而易见， 外卖取餐柜本质上就是外卖平台通过压榨商家和消费者的便利，然后提高最后一公里配送效率，压缩自身发展成本。

那么，乘着疫情的“无接触”之风，外卖取餐柜能够大张旗鼓的正式走向市场吗？

外卖取餐柜为谁解忧？

智能取餐柜的正式冒头是从去年疫情之下的“无接触配送”理念开始的。

商家将外卖放置在取餐柜1中，骑手从取餐柜1中的外卖送至用户的取餐柜2中，用户依据取餐码去拿外卖， 这种人机交互的应用场景一定程度上避免了人与人之间的接触。

的确，疫情期间，外卖员进不了小区，外卖都是自己去门口拿的，天冷，外卖放在那种小区统一的快递置物架上，一会儿就凉了。如果有智能取餐柜，最起码解决了保温的问题。

但这就安全了吗？严格意义上来讲，新冠病毒并非仅限于人传人，大家频繁的取餐、开关门、输入取餐码都隐匿着安全隐患，柜内尚可消毒，柜机的表面呢？消毒频次呢？

没有了安全背书，外卖取餐柜又将如何打动用户牺牲便利来为其买账呢？

草蛇灰线，伏脉千里。最近，美团智能取餐柜外观专利被授权，叠加外卖员与平台、用户之间的矛盾加深为智能取餐柜的进程加速埋下了伏笔 。目前美团取餐柜已落地全国二十多个城市，2021年将加大力度持续投放。

此前， 美团的智能取餐柜主要在一二线城市单量高的写字楼、以及部分高校进行试点。之所以这样考量，是因为这些地方外卖订单集中，但又禁止外卖员上楼，因而对于用户而言，更倾向于接受外卖取餐柜的存在。

但外卖平台的野心当然不止于此。

在这些区域以外，平 台或将通过调整配送费的价格或配送时长，以及其他隐匿机制，来为外卖取餐柜争取更大的生存空间。

不同于快递柜，取餐柜对于保温、消杀、通风去味等方面有着严苛的要求，一个取餐柜的年运营成本不低于10万元，为什么还有外卖平台还愿意尝试呢？

关键原因在于提高最后一公里的配送效率，降低运营成本。

客观来说 ，作为食物的搬运工，美团的外卖业务并没有其股价那么光鲜。

从业绩上来看，已经占据近7成市场份额的美团，在规模上，具备一定的说服力和参照性，但事实上，美团的外卖板块长期处于亏损状态。

美团外卖诞生后连亏5年，即便在刚刚盈亏平衡的2019年，第四季度外卖平均每单利润也不到两毛钱，占收入的2%。

简单来说， 就是骑手成本占餐饮商家佣金80%以上，从商家赚来的钱主要来支付骑手了。目前配送体系的投入成本非常高，美团外卖要实现盈利，短期的做法是提高佣金，但压榨久了，商家也在反抗。这依然是一个薄利的生意，只能靠量，利用骑手的规模效应提高利润。

投入外卖取餐柜意味着，骑手的利用率更高，整个运输链条更为高效，成本压缩了、速度上去了、利润自然水涨船高。

平台愿意，骑手也是。通过取放取餐柜，骑手可以送更多的单，拿更多的提成。 但对于商家和用户而言呢？要么是被剥夺了足不出户获得外卖的权利，要么是承担剥夺骑手利益的道德绑架。

跨界不是这样玩的

随着骑手成本增加，外卖业务给平台和商家带来契机的同时也带来了不少的压力，从用户角度来看，消费者需要更具效率、更能满足个性化需求的解决方案。

智能取餐柜概念出来最早是服务团餐、无人餐厅、智慧餐厅等客户的，其中口碑曾联合取餐柜领域的垂直玩家“哎呦喂”在“智慧餐厅”方面做过探索，被连锁餐饮品牌肯德基、五芳斋、味多美等多位商家使用。

不同于外卖取餐柜的形式，餐厅柜是用户及外卖小哥直接到店取餐，主要是为商家提供便利。

这种为商家、平台做线上引流、减轻就餐高峰期的用人压力做法倒是无可非议 ，但跨界到外卖行业，让用户让渡便利，这个算盘难打响。

其实近年来，这种分布式柜式前置仓已经运用到各个行业中，成为用来作为提高流转效率的工具，但大家走的是共赢的路子，进入到外卖行业，平台的吃相就难看了。

去年，丰巢快递柜计时付费问题争议不断，外卖取餐柜是否会重蹈覆辙？

不少快递员常常为了自己方便直接将快递放进快递柜，引起消费者不满。同样， 外卖员会不会未经用户同意直接将外卖放置在取餐柜中？未来是否发展为收费服务？收谁的？商家、外卖员还是用户？