轰轰烈烈的生鲜战场，从来不缺主角。“别只惦记几捆白菜、几斤水果的流量”，《人民日报》的评论在刹车社区团购的同时，也让生鲜这个巨头进驻的领域更为引人注目。
其实，生鲜与巨头的缘分早已开始。2015年、2016年时，生鲜电商正如火如荼，2016年3月，易果生鲜宣布完成C轮融资，虽然没有说具体金额，却着重强调这是“生鲜电商行业迄今最大笔融资”。当时的投资方是阿里巴巴和KKR集团。
四年过去，易果生鲜宣布破产，阿里却没有停下自己在生鲜电商以及买菜上布局的脚步，只是扶持的对象变成了盒马的线上线下各种业态。
2020年，经历死亡之年的生鲜电商，主基调“倒下”切换为“入局”。这个发展数年的行业，“入局”当然不新鲜，只是这次“入局”的主角不再是创业公司和VC，而是巨头们。
创业与VC活跃—恶性竞争与市场淘汰—巨头入场清扫战场—寡头定局，这一互联网定律再次在生鲜电商上生效。这个曾被认为钱不是万能的行业，最终会被再次征服吗？
巨头入场
家住北京南二环的林女士，体会了一把新时代的“三过家门而不入”。在生鲜电商平台上下单的她，眼看着配送员在自己的周围打转，路过家门也不送。“非要卡一小时才给送到，这刚融资的钱都花哪去了？”她疑惑到。
这个平台就是最近刚获得融资的每日优鲜。今年，买菜成为受创严重的消费行业中几乎唯一一个亮点，根据媒体统计，今年上半年的餐饮食品领域的60起、95.04亿元融资中，生鲜电商共8起，但融资金额55.71亿元，占比过半。
哪怕在今年如此活跃的生鲜电商中，每日优鲜都是表现优异的。7月份，宣布完成由中金资本旗下基金领投的新一轮4.95亿美元融资，被认为是生鲜电商行业的最大笔融资；12月，宣布获得20亿元战略投资，由青岛国信、阳光创投、青岛市政府引导基金联合投资。
生鲜电商曾经站上消费风口，获得资本的频频关注，不过那是前两年了。2018年下半年资本寒潮以来，巨头入场、看不到盈利预期的生鲜电商，成为最受波及的行业之一。因此，每日优鲜今年来自重金的第一笔融资，可谓一石激起千层浪。
如果说今年的第一笔融资，昭示着生鲜电商这个行业的“复活”、“翻盘”，那么12月来自青岛政府的战略投资，则已让整个行业不再惊诧，因为“鱼”虽大，但“水”更大，大“鱼”已不只一条。
此后，生鲜行业完全“火”了，巨头入局与创业公司获投资的消息频频出现。
7月以来，叮咚买菜宣布今年营收目标从50亿调高到200亿；饿了么宣布从餐饮外卖平台升级为生活服务平台，推出生鲜零售；美团将原线下生鲜业务“小象事业部”改名为“买菜事业部”；大润发入局社区生鲜，推出mini店……
融资方面，7月，谊品生鲜宣布完成25亿元融资；社区电商十荟团完成8000万美元融资；8月，生鲜电商新发地掌鲜获千万级天使投资；10月，奇麟鲜品宣布完成3000万元A轮融资；12月，永辉彩食鲜宣布获得10亿元A轮投资……
线上或线下，初创企业与巨头，互联网与传统行业，都将目光盯上了人们的菜篮子。当然，与之前以创业公司为主不同，如今到了巨头争夺的时候。
十荟团联合创始人兼CEO陈郢曾在内部信中称，社区团购经历上半场数千家创业企业的激烈搏杀后，迎来了“几乎所有的互联网巨头都亲自下场搏杀”的“下半场”。
从网约车，到共享单车，再到如今的生鲜行业，互联网行业都在上演烧钱补贴—快速扩张——市场洗牌—巨头清扫战场的剧情。只是在生鲜行业，这个剧情走得有些快，有些急，毕竟与网约车、共享单车不同，生鲜行业更“重”，也更“传统”。
流量：一半海水，一半火焰
任何一个与互联网沾边的行业，都可以用一个逻辑来理解，一端连着B，一端连着C。只是由于每个行业特性不同，发展上对B、C的侧重不同。而生鲜行业，可以说B、C同等重要。
宣布破产的易果生鲜，原来的母公司是易贸资讯，一个做大宗商品交易的平台，可以说它的崛起很大一部分有赖于它在B端上的优势。此后，阿里的注资，让它补足了自身在C端上的优势，有阿里平台的流量为依靠。
至于它的衰败，是一次在B、C两端的优势丧失。虽然收购了易果生鲜，但阿里后来成立了盒马，并将流量资源从易果生鲜上抽出来，倒灌给盒马，导致易果生鲜后来专注B端，但它在B端上的优势不够明显，不足以让它单独活下来，这成为它从生鲜战场上败落的主要原因。
今年生鲜领域的火热，其实与C端有关。受疫情期间线下消费不便的影响，生鲜电商迎来了明显增长，哪怕此前不习惯线上生鲜消费的中老年用户，都开始尝试于线上下单购买。
易观数据显示，2020年一季度生鲜电商行业活跃用户规模达到了4746.1万人，较去年同期增加65.7%，较去年四季度增加10.7%。
今年，互联网生鲜领域进行了一次大水漫灌式的用户再教育，《一点财经》对周边用户进行简单调查后发现，疫情期间大部分人通过线上线上购买生鲜产品，且使用频率较疫情发生前有明显提升。
比如L姓用户表示，“疫情期间，几乎所有的互联网买菜都尝试了一遍”，包括每日优鲜、叮咚买菜等，此前，他只2016年、2018年在每日优鲜上下过单，一年一两次，频率并不高。
用户增长和线上生鲜购买习惯的进一步养成，可以说是此次疫情给生鲜电商行业所带来的最大机会，也是美团、京东等纷纷加码线上生鲜，资本再次青睐生鲜电商的原因所在。随着疫情影响消失，有些创业企业仍然面临流量增长困境，巨头们的优势反倒突出出来。
一方面，如艾瑞在报告中所说，特殊时期倒逼流入的新用户多为中老年群体，而这些人的日常买菜习惯并不会因为短时间的疫情影响就发生改变。“疫情期间家里人使用生鲜电商的频率增加了，不过疫情不紧张之后，使用频率在回落”，另一用户也向《一点财经》表示。
用户增长与新用户留存、老用户使用频率提升，仍然是摆在生鲜电商面前的一道难题。每日优鲜APP上显示，用户每邀请一位好友下单，就可以获得30元优惠券，相当于其单用户的获取成本至少已在30元。
今年大幅上调增长目标的叮咚买菜，在一方面为新注册用户提供108元优惠券，邀请其他新用户注册有优惠之外，给配送员下达了每天拉新三个VIP用户的指标，“这是KPI考核指标，不是激励的”，有配送员向《一点财经》表示。
另一方面，阿里、美团、京东、拼多多这些互联网巨头，同时也是流量巨头，在进入买菜市场时可以导流，发挥自己的流量优势。甚至它们可以凭借自身的流量优势，再次对生鲜电商市场进行用户再教育。
近年来，生鲜电商已经从一线市场蔓延到二三线市场。易观数据显示，2019年超一线和一线城市生鲜电商消费占比达78.2%，其中一线城市用户占比提升了7.1%，同时二三线城市用户占比也有所提升。
“所有的线上生鲜消费，都属于高端消费，消费者都在一线城市，所以说生鲜电商只能在一线城市布局和发展。” 紫云云计算股份有限公司董事长罗建辉曾向《一点财经》表示。而如今，与小心翼翼发展二线城市的每日优鲜等不同，阿里、拼多多等巨头正在全面铺开。
一半海水，一半火焰，这是生鲜电商下半场的现实。
供应链：成也冷链，败也冷链
在畅想生鲜电商未来发展时，很多人以生鲜电商渗透率不足5%、电商整体渗透率近20%来强调生鲜电商的前景之大。但实际上，与电商不同，生鲜电商面临的是更高成本的流量获取，以及来自自身生鲜供应链的挑战。
首先是复制挑战。零售除了是门效率生意，同时也是一门规模生意，尤其是对于估值攀升、融资不断的每日优鲜来说，规模是它必须接受的命题。而与电商不同，生鲜电商的复制门槛更高，因为在每一个城市的复制背后，都需要冷链仓储的率先铺设。
每日优鲜也曾在融资后提出了进行规模扩张的“百城万仓亿户”计划，而在种种现实面前，这一计划并未实现。今年融资后，每日优鲜曾表达了类似的意愿，合伙人兼CFO（首席财务官）王珺表示将把资金投入到智慧连锁技术和产地供应链能力的打造上。
“BAT人才不是问题、钱不是问题、客流也不是问题。这就折射出这个行业里面一些特殊的东西：它需要时间的积累，需要长期对这件事情的认识提升。” 易果生鲜创始人金光磊曾在2015年获得阿里融资时强调了供应链建设的重要性。
而现在，经过五年的探索，巨头们显然在创业公司们的发展与倒下中学到了足够的东西，在生鲜冷链的建设上有了自己的“心得”，阿里自己做起来了盒马，今年进入买菜市场的拼多多更是一开始就从水果做起。
几年来，随着前端生鲜电商频起，电商行业经历了一次有关生鲜的再培育，从如何获客，会员运营，再到生鲜冷链基础设施建设，相关行业均囊括其中。
近些年来，生鲜电商市场融资从前端平台，蔓延到后端供应链上：快消供应链平台鲜世纪曾完成B轮亿元融资，专注冷冻食品供应链的B2B电商平台冻品在线曾获得顺为资本的1.2亿元B轮投资，生鲜电商供应链解决方案运营商九曳供应链曾获得数亿元C轮融资……
如果说几年前供应链成为巨头入驻生鲜电商的障碍，那么随着近年来生鲜供应链基础设施的搭建，巨头们的入驻之路已经平坦许多。但是，它们仍然面临盈利难题。
罗建辉对《一点财经》表示，生鲜电商目前99%处于亏损状态，原因正在于冷链成本高、损耗大，冷链成本一般占到生鲜零售的30%左右。“自建物流体系，成本相对容易掌控一点，但也是居高不下，而且还需要考虑损耗，有时候甚至10%到20%的损耗都是正常的。”
今年频频完成融资的每日优鲜可以说是生鲜电商创业公司领域的“巨头”，选择的正是自建物流。7月份融资后，每日优鲜方面称，其已在成本侧实现了全国范围的盈利性增长，其前置仓的损耗率低至1%——盈利情况离不开“成本侧”、“前置仓”这些前缀与修饰。
现在的生鲜电商仍然是一个资本与烧钱游戏，供应链运营与如何盈利，都是困扰生鲜电商的难题之一，无论是对于创业企业来说，还是巨头来说。
只是与创业企业相比，有流量、有资本的巨头们有着足够的试错空间，盒马小站曾采用纯前置仓模式，今年年初就予以了否定，并最终升级为盒马mini。
生鲜电商行业的进入门槛已经很高，尤其是要做到全品类，对于初创公司而言未来会越来越难，曾在阿里旗下、最终倒闭的易果生鲜曾感慨道。生鲜电商下半场，难度可想而知，易果只是第一个，下一个倒下的会是谁？
结语
生鲜电商，同样是一个“赢者通吃”的产业，所谓“赢者”有两重考量，一重是C端流量端，一端是供应链端，一个立得住的平台至少需要占其一。当然，也有两者都占的，但少不了巨头扶持。
但哪怕有资本，是巨头，生鲜电商领域的一切也必须小心翼翼，资本从来只是助推器，不是催化剂，尤其买菜本身关乎国计民生。任何一个领域，任何一个行业，都会面临新旧交锋，新的战胜旧的，是为创新。交锋就会有伤亡，买菜等国计民生领域的交锋需要慎之又慎。
