在生鲜市场，只审查资质的“轻资产”模式很难行得通
文\冒诗阳
挑战最难电商品类——生鲜，社区团购还差多少？
12月10日，湖北省黄冈市黄州区新冠肺炎疫情防控指挥部通报了一起涉及美团优选的风险案例。基本事实为，黄州区内24户居民从美团优选采购了进口冷冻肉，而后同批次肉品在上游做新冠病毒检测时被查出呈阳性。《通报》透露，黄州区依本地规定，对24户居民进行罚款，对美团优选的涉事供应商立案调查。
（图片来源：“湖北发布”微信公众号）
涉及到新冠防控，一切微小的纰漏都应引起警觉，这起事件的责任还需逐步厘定。但即便跳开事件的特殊性，对于此前未深入做过生鲜的社区团购平台而言，摆在眼前的事实更加残酷——社区团购是不是能比菜市场更安全？这决定于平台对生鲜供应链管理的能力。
进口肉乱象，只是生鲜供应链的冰山一角
通过社区团购，互联网巨头将电商之手伸向复杂的生鲜品类，这就导致平台需要与背景复杂、标准化程度低的农贸供应商打交道。
无论是传统商超、阿里盒马、京东，还是前仆后继倒掉的那些生鲜电商，在生鲜这个品类上都是趟过很多坑，教过很多学费，其中最大的学费就在供应链上。社区团购的新玩家希望通过新机遇弯道超车，但是否能快速建立起后端供应链，保证优质低价，可能比“抢团长”还要难。
“我们做正规进口肉国际贸易的，在销售的时候会非常谨慎，尽量销售给比较熟的客户”，一位进口肉供应商在同《商业数据派》的交流中表示，因为不熟悉的客户有可能就是买一柜正规海关进口的产品，然后用这一柜的海关文件给其他同样柜的产品套证用。
上述供应商告诉《商业数据派》，目前中国工商及海关对走私肉打击极其严格，一旦发现走私肉类，即会溯源查封整个冷库，这一定程度上震慑了为走私肉提供便利的链条。随着有关部门持续而严格的执法，相信肉品走私带来的行业乱象会逐步减少，但在现阶段，完全规避仍然困难，这是新入局社区团购的平台所要面对的实情。
以牛肉市场为例，根据《农民日报》此前报道，从金额计算，2019年之前走私牛肉占据市场份额的10%左右。但从更具体的消费端看，笔者此前在与行业专家的交流中得知，很多走私牛肉以国产牛肉的名义来销售，专家估计真正走私牛肉的份额能占到25%左右。
实际上，肉品类供应链的乱象，只是生鲜供应链复杂状态的冰山一角。在传统零售领域，电商平台只用对供应商的信誉进行严格检查，即可大体上保证所供商品的质量。但在农贸、生鲜市场，这一套“轻资产”的审核模式很难行得通。平台往往要直接审核到一批乃至一件商品本身，才能实现质量把关，轻资产显然不可行。
这一方面是因为优质供应商在生鲜领域整体占比较低，更多以小业主、个体户为主，在供应商筛查上过于严格，平台将无法满足供应量的需要。此外，正如上述进口商所说，优质供应商更愿意与“熟客”合作，遵守已经形成的商业默契。
不仅如此，目前社区团购平台对供应商的审核相对简单，此前有社区团购的供应商告诉《商业数据派》，平台会严格检查供应商的经营资质，但相关资质“花几百块钱就可以买到”；此外，对直接涉及商品的检查比较空白，“通过资质认证的供应商拍照上传就可以了”。
生鲜供应链的乱象早已是困扰多年的话题，并不随着社区团购的出现而出现，尤其在新冠疫情的特殊背景下，风险会被叠加放大。但在社区团购的生态链中，平台——供应链——云仓——团长等四个环节，急迫建立供应链可能导致供应商把控不严，云仓与团长等个人化经营较多，也很难像大型电商、商超平台一样实现严格审核、流程把控。
简而言之，更容易卖出商品，也更容易带来风险。
整合供应商匮乏，小供应商风险大
目前，社区团购靠低价吸引消费者，但质量却是普遍被吐槽的点。供应链管理的难题，不仅限制了平台对质量优势的打造，还约束了价格优势的持续。如果不能在供应链上建立起壁垒，很可能面临卖得越多亏的越多，卖得越多被骂得越惨。
（图为北京三源里菜市场，来源：北京网络广播电视台）
对于生鲜平台而言，减少中间环节，实现原产地直采，是建立价格优势的基础。早在2019年，“产地直采”成为了各大生鲜电商平台的竞争点，也逐渐成为了生鲜行业的标配。盒马在2019年宣布已经与全国500家基地合作，品类覆盖果蔬、肉禽蛋、海鲜水产等几大品类。每日优鲜更是认为原产地直采还不够，直接承包天地洪湖自行种植培育。
然而，这并不容易，与制造业商品全国大流通的局面不同，农产品具备更强的地域性，比如山东寿光的蔬菜运抵四川贵州，可能已不具备竞争优势。因此，除了产地相对集中的部分品类可以通过原产地合作建立起供应，多数生鲜品类都需要在距离市场更近的区域内寻找供应商，而要在全部或多个地域市场同时建立起直采优势，对生鲜的新玩家短时间很难实现。
这就导致平台的优势往往局限于部分品类、部分地域。但眼下，社区团购平台之间的竞争，显然已容不下单品类、分地域的缓慢实验，社区团购所展现出“全品类”、跨地域的低价优势，更多来自补贴，而非先进的供应链管理。
社区团购平台业务全国开花的时刻，在大多数地域与可靠的中间商合作，仍然是主流方案，批发商乃至行业中的“二批”，目前没有被“绕开”的信号。与批发商、二批的合作，社区团购平台与其他的销售渠道相比并无优势。
“社区团购最需要的，其实是整合型供应商，最好一家供应商覆盖很多个品类。但农贸的整合供应商很少，能做到的基本都有固定的买家，比如餐饮业客户。”一位从事供应链生意的商家告诉《商业数据派》，更多供应商做的是单品供应，比如鸡蛋、牛肉、海鲜，很多都是分类供应的。
上述商家介绍说，整合供应商的服务可以概括为“一对一”，即一家整合供应商服务固定的几家客户，强调的是信任和稳定；而单品供应商的服务则是“一对多”，即一个品类，供给不同的商家。
其中，在与社区团购的合作中，社区团购并不能给整合供应商提供“稳定感”，团长的采购是竞争性的，低价者得。因此在现有生态中，单品供应商是社区团购的主要合作方，但这种合作并不排他，一旦社区团购失去由价格带来的规模优势，其供应链的忠诚度实际很低。
此外，对于平台而言，管理“单品供应商”意味着要分地域、分品类的与不同的供应商打交道，难度显然大于整合型供应商。单品供应商的仓储、物流，乃至于上游货源、下游客户，都是围绕着单品搭建，要让其转变为平台更需要的供应商，需要平台给予更强的激励。
事实上，《商业数据派》在采访中了解到，受社区团购热门概念的激励，已经有公司、资本在参与“整合型供应商”的搭建，试图在生鲜品类上覆盖更多，并将业务触角伸向提供仓配服务。但对于更多现存的生鲜供应商，目前的激励还显得不够，对社区团购的未来仍在观望。
结语
生鲜的商品属性、行业现状，供应链乃至原产地所带来的的问题，都共同汇集到了平台端，这些共同决定了，社区团购平台要在生鲜品类上，同时实现跨地域的规模优势、价格优势、“优选”质量优势，这几乎是互相抵触的三个目标。短时间内，价格可以通过补贴来实现，但长期来看，质量和规模难以兼得。
从湖北黄冈的事件中可以看出，即便目前责任还没有完成厘定，但供应商的问题，终究会波及平台，随着交易总量的继续扩大，供应链的风险也会被逐渐放大。
外界普遍认为，新冠疫情是催生社区团购风口，是成就其需求爆发的一大动因，但在进口冷冻食品已成为国内新冠病毒重要传播渠道的当下，不能在追求规模和速度的同时更好的解决质量管理，那么疫情也是其风险。
在更远期的维度上，价格仍是关键。如果社区团购不能推动供应链的优化，那么其竞争力将仅体现在由补贴带来替掉“菜贩子”这一级上，平台化和电商化就不能为生鲜、农贸流通提供更高效的解决方案。
巨头之所以“围剿”生鲜，不仅是因为其数十万亿的市场规模，更因为那几乎是交易频次最高、最能切入下沉市场，且距离消费者生活场景最近的一块市场，但在上述供应链难题的综合影响下，社区团购能否成为更先进的流通方式，还有待检验。
就在刚刚，人民日报评论“社区团购”：掌握着海量数据、先进算法的互联网巨头，理应在科技创新上有更多担当、有更多追求、有更多作为。别只惦记着几捆白菜、几斤水果的流量，科技创新的星辰大海、未来的无限可能性，其实更令人心潮澎湃。
