产业作者|王晶晶

编辑 | 谭松

来源|一鸣网

从奶茶、面馆、日料、烧烤到火锅，越来越多明星开始进军餐饮业，但顶着人气与流量的进军者鲜能旗开得胜。

最近，明星郑恺新开张的火凤祥火锅店因“复制、粘贴“吼堂火锅店装修设计的新闻登上热搜，一时间质疑之声四起，而关于明星在餐饮店上的折戟故事也再次走进公众视野。

《RET睿意德中国商业地产研究中心》数据显示，餐饮在明星开店中占比高达61.7％。这意味着众多明星都将开店方向锚向了餐饮，除了郑恺，韩寒、赵薇、孟非、陈赫、包贝尔等一众明星都曾试水餐饮业，但都在经历短暂热度后，于沉默中死亡。

看似并不难的餐饮店，为何明星们频频在此摔跤？

一日不过三餐

质量、服务、价格均不过关

民以食为天，明星跨界入局餐饮业，一方面是看上了一日三餐作为生活刚需，市场大这一优势，另一方面，相对于其他投资，餐饮业看似门槛低，运营相对简单。

但明星开餐饮店带来高曝光度的同时，问题也是接踵而至。

首当其中的就是食品质量、卫生安全不达标。2014年，韩寒的“很高兴遇见你”餐厅，初期，别具一格的小资情调吸引了众多顾客。但依靠加盟模式，却没有严格的监管机制，导致加盟店出现鼠患、大肠杆菌超标等卫生情况，被上海、武汉、宁波食药监、市场监督管理局等部门处罚多次，最终全部关店。

无独有偶，2017年，包贝尔的辣庄火锅被曝用牛血代替鸭血，其本人亲自下场道歉。一直以来，食品安全问题最能触动消费者的神经，企业一旦触碰到这根红线，就难以蒙混过关。明星作为公众人物，更受其累。

其次，就是价格不够亲民、食物口味没有优势，即性价比不高。营业初期，凭借自身流量招揽食客尝鲜无可非议，就如黄磊和孟非"黄粱一孟"火锅店刚开张时时，排队之长甚至出现了黄牛代取号。但不到两年，黄粱一孟倒闭，二人的火锅店倒真变成了黄粱一梦。而其倒闭的最大原因，主要还是价格不够亲民，有食客反映，这家店一份锅底一百多，一份毛肚三百多，人均消费300+，价格让许多消费者望而却步。

不止于此，孟非的小面、郭德纲的郭家菜也因贵、难吃、没特色遭遇折戟，惨淡关门。说到底，受粉丝效应带动，明星开餐饮店可以带动一时热度，但最终真正留住食客的还是味道和价格。

再者，入局者仅限试水，没有真正做餐饮的耐心和长远规划。大多明星开餐饮店，都是在当甩手掌柜，就以郑恺这次为火凤祥火锅营业站位来谈，郑恺曾公开表示，自己从头到尾都在参与这家店的管理，包括装修细节和菜品、食材。但复制粘贴式的装修设计迅速打脸本人，而扒开郑恺在该火锅店的股权，占比仅为10%。这或也意味着，郑恺到底是否真的参与到该店的设计和管理，还有待斟酌。

孟非小面因价格贵被质疑时，其公开称没有吃过的人不应该评价。看来跨界餐饮，多次折戟的孟爷爷还是没有抓住餐饮业的服务本质。

管理不善、不好吃、价格贵、关门倒闭似乎成为明星开餐饮店的逃不掉的标签。自带聚光灯的明星将本就容不得一丝含糊的餐饮店推向公众面前，必然将经受更多的考验，餐饮品牌的成功始终需要遵循其原有的价值逻辑。

职业焦虑与自我消耗的悖论

相比演艺圈的高收入，为什么许多明星执着于开副业，好好演戏，安心赚钱不香吗？回看《隐秘的角落》中，演员张颂文的买房窘境，不难发现，纵使明星也逃不过职业焦虑。

过时、不红、人设坍塌、竞争激烈、年龄遭遇尴尬期、观众审美迁移等因素让许多明星频频陷入职业焦虑，甚至抑郁、自杀的也不在少数，不管是盛名之下，其实难副的中年危机，还是竞争激烈、难以出头的小鲜肉，聚光灯下的光鲜亮丽仅短暂的属于少数人。

因而，投资、开店成为许多明星利用已有资本、流量的一大打法，但对于并未“上心”的明星而言，这样的PlanB或更是对于自己职业焦虑的一种悖论。

就餐饮业而言，其涉及到质量、服务、价格等方面的细节均要层层把关，但大多明星开餐饮店表现的更像是品牌代言人，凭借自身流量将餐饮店名气打出去了，但并没有力气做好口碑。甩手掌柜很难做出效益，而最终这种靠消耗自身流量来获取利益的行为，往往难逃名利双失的宿命，这意味着，因职业焦虑探寻出的副业或正在加速焦虑的到来。

不过，娱乐圈还是有少数人在餐饮业站住脚的，其中不得不提的就是任泉。

任泉的成功，还要归功于其较强的经济头脑以及对于经商的专注。从1997年学校旁的蜀地辣子鱼，到投资蜀地时代、1969酒吧、热辣壹号火锅店，再到成为Star VC联合创始人，成功投资数十家行业独角兽，任泉不惜退出贵圈，将餐饮和投资发展成了主业，在商业圈打出了自己的一片天地。

当然，鲜有人有这样的能力和勇气将副业发展成主业，而对于明星而言，将副业经营的风生水起的薛之谦的“上上谦火锅”和胡歌的“FOUNT”日料店或是一个借鉴。 前者在价格、服务端颇受好评，后者在格调、设计、味道方面让人眼前一亮。

从明星跨界餐饮，或问题百出，或鲜有胜利的故事中，可以看到，看似简单的餐饮业，背后有一套自身的逻辑。尝鲜心理在餐饮业形不成常态化，味道、价格、健康远比老板重要。 互联网思维下，明星效应引发的一时热度，在餐饮店自身没有过硬的管理和产品背景下难获长久效益。

折戟在前的故事比比皆是，因而， 对于明星自身而言，要想爱惜自身羽翼，进击餐饮店之前还需更多的考量。