“实在熬不住在家里做饭的日子了，家门口那些的‘大锅饭’能买吗？”在疫情期，【商业街探案】陆续收到了一些读者的留言，他们有个共同的焦虑：不爱做饭，外卖麻烦，就想在家门口的便利超市解决三餐，但又觉得那些“大锅饭”油汪汪、软塌塌，还怀疑它们的卫生程度。

这不怪读者，连【商业街探案】小编都有这种疑虑，于是就找了个机会，跟着便利蜂的盒饭，走了一趟它从生产到销售的全过程。应该说，这段经历对自己以往观念是颠覆性的，就此决定，以后不知道去哪儿吃饭时，就去便利蜂。

一个没想到：进车间像进手术室

在之前，我想象中的生产厂是这样的：

进去之后才发现是这样的：

摘菜的时候是这样的：

这些场景都和印象里的后厨相去甚远，看上去更像一个科研基地。

尤其是，进车间竟然还要换防护服，还要洗手、浸泡、吹风消毒！

洗手池上方有操作指南，先用洗手液洗手30秒，然后用刷子刷手30秒，再在消毒池中浸泡30秒，最后用消毒巾擦干。

之后，在专用通道内吹风消毒。

这流程……我一度恍惚以为是要做外科手术呢。

不是就做个菜吗？竟然这么严格。

二个没想到：做饭像做实验

便利蜂的盒饭，每周都会开发新品，新品开发出来后，经过专业组、非专业组两道试吃会，评选合格后进入生产流程，把确定下来的各种口味量化。这个过程有点像做科学实验，让人联想起医学上新药的测试。

量化的时候是这样的，更像做实验了：

之所以像个实验室，是因为他们的很多指标都是数字化，变成可控的，比如一个菜的甜度、咸度、鲜度，比如放多少克盐、多少克糖、多少克辣椒花椒，比如食材切块的长度、厚度，比如蔬菜的茄红素含量、酸度，比如加热的温度、时长等等，都是经过一次次实验后，确定出统一标准。

标准确定后，会用第一张图中那些设备进行加工后，再在流水线上精确装盒、装箱。看到下图每个人面前的厨房秤没有？放进每个饭盒的食材都经过了称重，保证每一样食材都是标准的。通过这些流程，保证每一盒饭菜都是同样的口味、重量，每一块食材都是同样大小、熟度。

三个没想到：每个门店都是独一份

便利蜂这么多门店，是不是平均配送的？有的店吃饭人多有的店少怎么办？

在仓库里，我们发现，每一个店的配货，都是按照这个店的独特需求，精确到个位数的。

图中一橘一白两个码中，包含着门店当天的所有需求：要几个面包，都什么口味？酸奶要什么品牌的？米饭要几份？通过扫这个码，就可以把一样一样货准备好，放进去，一个都不会差。

如果都精确地配好货，装货箱上面的绿灯就会变成蓝色，告诉工作人员这个店的货配齐了。

这时，它们就可以被放进等在仓库门口的冷链运货车，连夜被送往门店了。

一路上，车厢内都是恒温的，保证食品的鲜度不受损失。

深夜里，一辆辆冷链车奔跑在北京的京郊到城里之间，把刚刚准备好的食物送到店里，第二天早上你进店时，店员已经把新鲜的包子、肉串加热好，准备递到你的手里。针对不同门店的精确配货，保障了每个店的盒饭都是当天卖当天吃，不会有过多浪费，也不会放置时间太长影响鲜度。

四个没想到：卖盒饭像卖奢侈品

食品运到门店，是不是就结束了，就卖出去就好了？并不是。

如果你在便利蜂买份饭，或是买个烤串、包子、关东煮，仔细留意一下，你会发现店员进热餐区之前，有很多小动作。

首先是戴帽子、口罩、护目镜。

进去之前，还会再消毒一下手。

拿食物前，还会再戴一副一次性手套，这手套每进出热餐间一次，就会废弃一副。

看起来很繁琐，但这是规定的刚性操作流程，店员们都已经变成了下意识举动。

而且没人的时候他们会不停地做清洁，也像下意识行动一样。

可以看出，这个被他们称为“FF区”的热餐操作间，简直像奢侈品店里的镇店宝石一样，被照顾得无微不至。

我还是头一次见到这样做盒饭、卖盒饭的，完全不同于我以前对盒饭的认知。这样对待出来的盒饭，就像匠人小心翼翼捧出他的作品一样。说来惭愧，我对我自己喜欢的宝贝，都没有这么用心过。

经历了这样一圈，我现在对便利蜂的盒饭，比对我自己家饭更信任。