文| 妮可

来源| 零售氪星球

“灾难”有时是商业进程的加速器，把更契合人们未来生活需求的形态或产品加速呈现了，一些新的商业行为被激发出来，也可能让原本需要很多年发展与培育市场的时间缩短了。

前几天，在盒马鲜生带动下，零售和餐饮业的“跨业互助”正成为一个流行新趋势，沃尔玛、京东七鲜、永辉、绿地G-Super等零售企业都纷纷启动向餐饮企业的“借调令”，欢迎受疫情影响极大的餐饮业员工去用工短缺的商超“救急”。

2月6日，京东又在业内抛出一个“餐饮零售发展联盟”的新号召，京东生鲜要拉更多“餐饮业”入伙零售全渠道，推动眼下在堂食、外卖受阻的餐饮业去加速启动半成品速食生产，通过京东全渠道拓展销售，实现特别时期的“供应链转型”。而京东生鲜会全面开放全渠道、C2M定制、冷链物流、金融和技术服务等能力，提供‘十大保障’。

其实，近年来，中国都市消费者对方便“速食”的需求越来越大，这与欧美日韩市场的发展趋势一致。但近年国内独特的外卖市场迅猛成长，让一些餐饮企业线上电商业务主要聚焦在在3公里内的热食外卖。

盒马鲜生就曾在2018年提出“新餐饮”经，要与100家餐饮品牌共创共建“新餐饮”，推动他们研发新产品，把中央厨房的产品放在线下门店和线上去卖，销售到消费者家里去。做“大牌小店”、“老牌新店”和生长在盒马平台上的新餐饮品牌。

这次京东生鲜发起的“餐饮零售发展联盟”显然是在特殊时期，推动餐饮企业加速线上业务，突破传统餐饮业门店和外卖的3公里限制，让一些餐饮“速食”品实现京东生鲜、7FRESH旗下超市等全渠道销售，甚至延伸至全国市场。

京东生鲜肉禽冷冻采销部总经理王志强告诉「零售氪星球」，相比餐饮外卖菜品是热食，在包装和保温上下更多功夫。

依靠冷链去更大物理半径销售的餐饮“速食”菜品研发，则需要在保证健康、口味前提下，消费者通过蒸、煮、烤等多种方式简单复热即可享用，成为“速食”品。其研发的难度在于，简单加热后，色香味上比现做热食的味道还原度更高。

西贝是京东近年合作的餐饮品牌

其实，过去中餐里最常见的“速食品”就是饺子、包子和汤圆类，口味容易固化，产品容易标准化，冷冻保质期长，便于长途运输和保存。

2018年冬天，在日本东京非常繁华的一个商业街区，「零售氪星球」曾发现了一家叫“Picard“的冷冻食品专卖店，店内有很多高高低低的冰柜，陈列的冷冻食品覆盖了从早餐至夜宵、从个人用餐至派对用餐、日本料理至国际菜系的所有对于食品场景及喜好的需求，包括冷冻蔬菜、蛋挞、盒饭、汤、酱料、牛角包、甜品等，商品丰富度令人惊讶。

Picard的速冻食物看起来很美味

这家Picard竟然是个法国冷冻食品龙头品牌，业务遍布法国、意大利、瑞典、比利时、卢森堡及日本等国家，门店总数超过900家，其冷冻食品SKU数量高达1100个，每年仅固定更新的就有200个SKU。

当然，Picard成功的其中一个很重要的因素是西餐相对容易标准化，对新鲜追求没有亚洲国家高。但随着中国都市年轻人生活节奏的加速和对方便快捷的需求，以及食品科技的发展，中餐“速食”化的趋势会越来越明显。

日本东京街头的Picard内的丰富冷冻食品

王志强告诉「零售氪星球」，在2018年博鳌国际美食文化论坛上，京东生鲜就提出了“开启餐饮电商3.0时代”的主张。京东生鲜2017年就已布局“餐饮零售化”，与餐饮业的合作有很多成功的案例。福成曾经开发了一款速食水煮鱼产品，不但能还原餐厅现做90%以上口味，分量也满足一人食的趋势，在京东上非常热销。

而清真老字号企业东来顺的线上生意也非常火爆，其羊腿、羊排等冷冻系列产品通过电商平台能销往全国各地，仅仅在京东平台的销售额就是以亿元为单位。

根据京东官方提供的数字，新雅大厨是京东生鲜餐饮品牌中增速较快的品牌，春节期间成交额超过平时的40多倍。百年老字号上海杏花楼在关闭了部分线下门店后，重点保证京东生鲜等线上平台货源稳定。此外，吴大娘水饺春节至今成交额超过同期的45倍，避风塘、稻香诚制的速食品成交额也超过了同期的3.5倍。

这些数字，在目前疫情下餐饮业倍受打击，堂食、外卖受阻时尤为抢眼。半成品速食的零售全渠道在此刻，会比以往更引发餐饮业的参与热度。

据说，2月6日京东生鲜刚一发出启动“餐饮零售发展联盟”的消息，一上午，咨询电话就被打爆了。

“堂食＋外卖＋外送＋流通食品”，在互联网、物流冷链技术的推动下，国内餐饮业近年餐饮零售化属性非常明显。中国餐饮市场在2018年就跨越4万亿门槛，这其中，适合线上线下全渠道的“速食品”成为餐饮业一个新机会，尤其在眼下这个时期，年销售超过10亿欧元的法国Picard是一个中国餐饮企业现成的“速食化”榜样。