“淄博烧烤”走红，让一所全部常住人口400万左右的地级市，在高峰时期接待了超过800万的来客，超过了北京八达岭的日游客数量。
带着间隔20年的记忆，作者张栋伟在上周专程去了淄博，慕名“淄博赶烤”了3天。
作者：张栋伟（资深互联网人士，市场营销专家，大学生就业创业导师）
首先推荐一下本人在5月19日发布的小视频《“淄博烧烤”的正确吃法》。
“淄博烧烤”的标准吃法，是将特色小饼对折两次，蘸湿料，再蘸干料，打开以后形成蘸料在小饼中间，呈“一线天”的状态。
然后，再根据自己的喜好，加烤串进入，最后别忘了一根“淄博烧烤”的终极灵魂：山东小葱。
目前公开的媒体报道和表述里，将“淄博烧烤”走红的原因，大概归纳为三个方面：
1、“淄博烧烤”的独特吃法，有趣，有仪式感。
小饼、蘸料、卷着吃，这种吃法与传统的东北烧烤和海鲜烧烤确实不同。
但是基于这种仪式感的表达，其实外地并不难复制。
2、“淄博烧烤”物美价廉。
“淄博烧烤”人均30元就可以吃到很爽。
但是如果你再加上交通食宿的成本，那么“淄博烧烤”并不能让外地人都感受到物美价廉。
3、“淄博烧烤”获得了全市人民自上而下的拥护和支持。
这个结果和淄博政府、群众的态度非常有关，外地来客确实可以感受到这种支持力度，但是需要进一步了解，为什么政府和市民，会对“烧烤”这种烟火气非常浓郁的地摊消费，给予了这么大支持和理解。
毕竟，没有人喜欢自己住的楼下烟雾缭绕，更别说万人集聚，一起点火的这种污染风险。
这一点，某南方特别行政区就是对比，由于游客产生的不文明行为过多，本地人实际上是对游客有对立态度。这不是靠政府就能单独推进的。
真正让“淄博烧烤”具备核心竞争力，获得政府和市民共同支持的，是“淄博烧烤”独特的“无烟科技”，在不产生明显的空气污染情况下，还能享受地摊烟火气。
“淄博烧烤”的特点，在于其独特的烤炉设计，可以在“无烟化”的情况下，享受烧烤过程。
“淄博烧烤”的烤炉设计，是将传统的放置于肉串下方的炭火盒子，分拆成了两个细长的炭火盒，从烤炉的两侧分别插入。
炭火盒子的明火，通过内侧向上输出热辐射，对肉串进行加热、保温。肉串在上桌之前已经是半熟的状态。
传统烤炉在加热的过程，就会形成肉串的油脂下滴，落在下面的炭火上，从而引起浓烟。
而“淄博烧烤”烤炉，滴下来的油脂会落在烤炉中间的“水池”，立即凝固。店家同样只需要抽出中间盛放水的盒子，就可以即时清理这些油脂废料。
由此知道，“淄博烧烤”的深层核心原因，在于这种消费方式没有和政府既定的环保政策、城管政策发生冲突，用科技的手段，让地方小吃保持烟火味，扔掉烟火气，由此才取得了城市文明维护，和民间文化享受的双丰收。
科技，是第一生产力。
对此，你怎么看？有没有要去“赶烤”的打算？
