编辑 | 于斌
出品 | 潮起网「于见专栏」
随着居民生活水平的不断提高，休闲娱乐、外出旅游已经成为了人们生活的重要组成部分。奶茶作为时尚饮品及休闲消费饮品，深受消费者的喜爱。
线上线下随时随地顺手买一杯奶茶捧在手心，已经成为大部分人的生活习惯。 据国家统计局最新数据显示，全国餐饮行业收入持续增长，2018年全国餐饮业营业额已达5622.9亿元，近10年平均年复合增长率为12.18%，且有逐年攀升的趋势，餐饮市场的持续繁荣带动了现制奶茶行业的发展。
以下是关于他们的真实故事：
困难总比办法多
陈婷，29岁，青岛。
陈婷原本是一家上市公司的会计，工作压力让自己喘不过气。随着年龄的增长，她打算换一份新的工作，依靠创业走一条不一样的人生。陈婷平时在家特别喜欢制作美食，深思熟虑后决定开一家属于自己的奶茶店。陈婷打算先和一家奶茶供应商合作，从那里购买原材料，学做正宗的风味奶茶。
随后，陈婷进入选址环节。每个人都知道，餐饮类的店铺一定要开在人流量比较多的地方，然而城市的步行街、商业街这些地方月租非常贵，其它社区或商业街也已经有很多奶茶店进驻。陈婷再想进入，就已经比别人慢了一拍。
在陈婷一筹莫展的时候，陈婷的朋友告诉自己：“做生意要善于打擦边球，如果按照常人的思维来想问题是不太可能的，你应该想想是否存在个别区域，人流量大并且租金便宜的地方。”
顺着这条思路，陈婷再次前往市中心考察。她发现商场超市门口人流量特别大，不比步行街这些地方差，并且这里的租金一般都在2000到4000左右。经过一番调查后，陈婷租下了当地百货中心地下二层的一间店铺，月租金2000，并且前两个月免租金。接着陈婷对店面进行简单的装修和布置，让自己的奶茶店看起来既干净又漂亮，充满年轻人的活力。
店面装修完后，接下来陈婷要考虑顾客群体，在大商场里喜欢喝奶茶的目标群体是哪些？陈婷刚开始也以为是逛街的市民。事实上，商场里的行人来去匆匆，他们来商场往往是有目的性的，一旦购买到他们所需的物品，并不会在商场逗留太久，所以能够在奶茶店长时间驻足的人并不多。陈婷通过观察发现，周边的商铺才是真正的消费群体。当地的百货中心地下两层连接着两家地下商场，很多小商铺都在这里，对于奶茶的需求量非常大。
第二天，陈婷打印了一些宣传资料，让自己的店员派发给周围的商户。刚开始派发传单的效果并不理想，陈婷思考再三，她认为派传单并不够主动，很多人拿到传单看一眼之后就扔了，有些人甚至连看都不看，所以陈婷认为必须要换一个宣传方式。最后，为了最大程度寻找顾客，陈婷决定亲力亲为，去每个门店送上自己的名片。
事实证明，这个办法非常有效，多年的会计经验让陈婷受益匪浅。在她派送名片的过程里，非常容易和顾客交上朋友。一句“我是你的新朋友，一个刚创业的奶茶小妹”，再加上治愈人心的微笑和动听的声音，一下就拉近了陈婷和顾客之间的距离。就这样，陈婷和很多顾客熟络起来，叫外卖的电话越来越多，奶茶店的生意也越来越好。
前不久，陈婷又开展了新的业务——奶茶分店诞生了。陈婷相信自己制作的奶茶和她真诚待人的服务态度一样，甜美动人。优秀的服务和真诚的内心可以打动越来越多的顾客，为此陈婷每天都忙得不亦乐乎，对未来也是充满希望。
辞职造梦
余文涛，26岁，福州。
“在开店之前，我就告诉自己，所有的苦只有自己吃过才知道是什么滋味，所有的甜只有自己尝过才知道有多珍贵。这些我都试过，并且做好重振旗鼓的准备。”这是余文涛在日记里写的第一句话。
“2020年10月28号，当我从复印店拿到打印好的辞职信时，感觉心里的石头终于落地了。但随即感受到的是鼻头发酸，牵动着泪腺。我站在正午的阳光下，抬头看着穿梭于层层叠叠树叶的阳光，眼泪开始不自觉的掉落。这应该是最后一次了，以后不会再因为它欢喜或悲伤了。”余文涛说。
去年10月，余文涛做了一个很多人都不理解的决定，把朝九晚五、周末双休、不愁温饱的工作辞掉了，葬送了自己的大好前程，抱着一堆文件离开了那个呆了五年的地方。余文涛的好友并不感到意外，对着余文涛说：“早就猜到了，你迟早会离开的，你有自己的想法，去闯一闯吧。”
“我想要开一家奶茶店，开一家无数人心目中的奶茶店。忙时煮茶收钱，闲时晒太阳看风景。”余文涛说。
大概是因为在厦门生活了四年，被当地人文风貌所吸引。大三时，余文涛给学生辅导完功课后，和舍友一起穿梭山洞，去马路对面买烧烤。他们在深夜里听见小岛的海浪声和酒吧的驻场音乐，看着游客坐在酒吧里品尝美酒，那一刻余文涛特别想留在那个地方，尽管海风是粘粘的，他们说的话余文涛也听不见，但那个时候实在是太美好了。
“我想开一家奶茶店，就是在那个时候决定的。”余文涛说。开一家温柔的店，就算没能留在那里，有一间能听见海浪声的店也是幸福的。店可以不大，但每一个物品都是自己精心制作，工作可以不朝九晚五，店却是让自己最舒服的地方，而不是职场，店可以不用火，不必让所有人知道，有几位忠实的顾客就好了。它可以默默地开在那里，默默成为很多人都不愿离开的地方。
辞职后，余文涛开始选址、租房、装修、招人，带新员工培训、拍宣传图、制作海报、筹备开业活动、布置店里的装饰，所有事情都在有条不紊的进行着。“不要慌，遇到问题就解决问题，我是店长，一切都有办法。”于文涛在脑子里不停的重复这几句话。
因为是刚开业，再加上不错的地理位置和独树一帜的装修风格，短短两天时间内就有很多顾客光临。看见一个个陌生人成为奶茶店的会员，越来越多人称赞奶茶的味道，肯定店内的服务，余文涛也变得越来越自信。营销活动越来越多，人流量不断提升，但随之而来的状况也爆发了起来。
比如员工之间配合不够默契，操作还不够熟练，消费者等待饮品时间比较长。为了加快奶茶的制作速度，余文涛只能和员工一起制作。烦躁的顾客无人进行安抚，导致不少的客流量流失。还有员工分工不明，导致错杯、漏杯现象比较多。因为前期下水管道的问题没有得到解决，店里的水管问题频发，整个店经常漏水。余文涛只能快速联系物业、装修公司，一边安排员工处理漏水情况，一边对顾客进行安抚，赠送一些礼品赔礼道歉。
眼前的问题虽然解决了，但没有建立起倒班制。接连几天的工作，员工也开始力不从心。为了重振士气，余文涛选择关店两天，请大家伙吃顿烧烤。可问题还是要解决，算上余文涛，一共只有四个人，为了时刻保持店里最少有两个人，只能双人组合进行轮班制。
家里的人怕余文涛吃不消，可当时余文涛怎么想得了这些。如果再招几位店员，成本过高，不招店员又太忙，所以只能自己上。那段时间余文涛不敢生病，不敢睡懒觉，天还没亮就要起床，开始去采购水果，去库房拿货物，向厂家订购。
有时候，余文涛忙了一整天都顾不上吃饭，等店关门后路过街边的夜市，才意识到自己饥肠辘辘，回到家里已经累到不想动。余文涛经常苦笑，想着自己为什么要辞职开奶茶店，还让自己这么累。每当第二天醒来，余文涛又觉得满足了。
后来，生意逐渐进入正轨，员工对于操作流程也熟记于心，余文涛开始慢慢放手。轮班制也进行了调整，中午人比较少的时候，余文涛还可以休息一会儿。经过这么久的时间，余文涛感觉压力没有那么大了，闲时还会在店里听听顾客们的故事。
“我想一直这样。”余文涛说。
结语
「于见专栏」认为，奶茶行业的毛利率比较高，利润空间大。因此未来奶茶是会继续向市场渗透，随着有大量的奶茶品牌出现，国内的奶茶行业竞争会逐步加大，品牌间的竞争会不断升级。
市场经济迅速发展的背景下，中国迎来了消费升级的大时代。目前，更多的用户不仅仅关注价格，更愿意为产品、品牌、格调等多方面因素去买单，这也意味着以后的奶茶市场具有更多的发展空间，消费档次将不断提升，同时也会向天然健康方面发展。
随着人们生活水平的不断提高，各种休闲娱乐的消费会成为国民生活支出的重要组成部分。奶茶作为时尚饮品以及休闲消费饮品，有着方便快捷的消费理念，更是受到了年轻消费者的青睐，随着经济的持续发展以及奶茶产品的不断升级，奶茶的消费人群会逐渐扩大，有着广阔的市场前景。
