抄袭可以说是一条捷径，哪里有利润，哪里就有抄袭，餐饮界抄袭风盛行，抄品牌、抄产品、抄装修风格、抄经营模式……
但同时抄袭也有反向作用，容易把人的思想引入死胡同，抄得了表面，却抄不了其底层的核心竞争力。
01如果抄袭有段位
说到抄袭，就不得不提以山寨出名的国产车品牌“众泰”，名副其实抄袭界的扛把子，奥迪、保时捷等豪车都被它抄走了外形，网友调侃说，能不能开上豪车，就看众泰了。去年众泰申请破产了，没有核心竞争力始终无法持续。
左：众泰 右：保时捷
抄袭不是汽车行业的特色，每个行业都有可以拿出来说的案例。
餐饮圈里抄袭风更是盛行，产品、环境、服务、VI设计、slogan什么都能照抄，如果抄袭有段位，那么餐饮界抄袭大概有这4个段位：
白银段位：logo雷同。这是最简单粗暴的方式，星巴克变“星吧克”，还有肯德基和麦当劳的综合体麦肯基等，这些名字令人看了忍俊不禁，或许在部分下沉市场仍有生意，但从长远来看，这样的抄袭难以长久发展，如果连招牌都是模仿的，那么这种抄袭恐怕是最低段位的。
黄金段位：装修、VI设计、slogan雷同。一家餐饮店，但凡能让消费者留有记忆点的都可以做文章，比如装修风格、整体的VI视觉设计，甚至的slogan。
左：吼堂 右：火凤祥
最近火锅品牌吼堂和艺人明星郑恺的火凤祥火锅店“撞脸”了，火凤祥被曝出抄袭吼堂，据了解，吼堂在创立初期就对店内的装修不断打磨，花费了很多心血，在看见郑恺抄袭自家店面后，果断与火凤祥联系，最后火凤祥承认抄袭，道歉后并进行整改。
6月底，怂重庆火锅厂通过微信公众号发布了一条《致抄袭者灥喜锅》， 直指灥喜锅潮牌火锅（下称“灥喜锅”）抄袭
一样的工业风装修风格，一样的餐厅规矩“茶位不收费调料不收费纸巾不收费”，一样的主打菜品等等
同样的创意，风格，乍一看让人分不清哪个是怂火锅，哪个是灥喜锅。
店招风格
装修风格
店内禁止吸烟标语
自助饮品区与店内标语
调料摆盘和招牌菜品黄牛肉
铂金段位：做餐饮核心是菜品，如有餐饮品牌把一个产品产品做火了，便容易引起他人复制，实际上食物本身就那么多，而且随着供应链的成熟，复制他们爆品的门槛并不高。此前，奈雪的茶和喜茶也陷入过产品抄袭的争论。
去年，段誉批评抄袭其菜品的谭·新京菜品牌，他说：“如果你抄得好，做得比我们还要好，我反而尊重你，但是这个抄袭拉低了我们的品牌形象和品质。我不能接受无底线、赤裸裸的抄袭。”
段誉是北京拾久·新京菜创始人，他创作的熟醉蟹、鱼头泡油条、山楂鹅肝等菜品，也经常出现在其他的餐厅里。段誉说：“我不忌讳抄袭，但你要说明来源，你学的是谁。”但谭·新京菜无底线的抄袭令段誉不能忍受。
左：北京拾久新京菜菜品 右：谭·新京菜菜品
左：北京拾久新京菜菜品 右：谭·新京菜菜品
钻石段位：当“抄袭”到这个段位的时候，拼的就是经营策略和企业文化，谁有好的点子谁就能赚得眼球，毕竟已经做成自己的品牌了，但经营策略又是最难抄袭，若非根据实际情况盲目跟风难以持续。
在餐饮行业里有句话叫做：海底捞你学不会。不仅是海底捞，西贝、外婆家、九毛九这些著名的餐饮品牌，其成功的背后都有深刻的底层商业逻辑，仅仅是通过表面的抄袭，结果会是一学就废。
02抄不走的核心竞争力
有这么一个流行说法：一流企业做文化，二流企业做品牌，三流企业做项目。
餐饮业存在严重的同质化问题，也有很多餐饮企业想着做差异化，但无论从名字、产品、装修、还是服务上，都很容易被抄袭，而品牌的文化则更能构筑无法被人超越的护城河。
2020年8月底，九毛九集团旗下的怂重庆火锅品牌在广州马场路开出第一家店铺，仅用4个月时间，该店单月营业额就突破200万。
怂重庆火锅随即在社交媒体上火爆，火爆的背后是怂重庆火锅以“年轻化”为抓手，构建的差异化竞争优势。
九毛九也被称为“最懂年轻人的餐饮公司”，无论是此前推出的太二酸菜鱼品牌，还是如今的怂重庆火锅，都将品牌玩得又潮又酷，吸引众多年轻人打卡。
如何做“年轻化”？九毛九集团创始人管毅宏认为要做到三好：好吃、好看、好玩。这是怂重庆火锅品牌的文化内涵，基于此打造了“极致单品+标准化的运营模式+个性化独特品牌调性”，因此，在怂重庆火锅店里，会看到其专注一款锅底，做好每样菜式，以及充满个性化的装修风格，在消费者心中形成一种鲜明的消费认知
这也是新消费主张的心智消费，“先有认知，后有消费”。海底捞以出众的服务在消费者心中形成“服务好”的认知，巴奴毛肚火锅则是产品，形成的是吃毛肚和菌汤巴奴的好的认知。
对于竞争者或者说抄袭者而言，可以抄袭得了其装修风格、slogan甚至产品等，但这仅仅是抄袭了表面，却抄不了其核心竞争力，也就是其文化内涵，这是餐企立足于市场的的根本，其装修、产品亦或是经营策略可以说都是从企业文化演变而来。
03结语
火锅是目前国内最火的赛道，但同时也是竞争最激烈的品类之一。如何在琳琅满目的火锅品牌中脱颖而出，成为很多火锅经营者头痛的问题。从装修、食材到口味细分，火锅企业一直都在探索着。
所谓哪里有利润，哪里就有抄袭，某个品牌火了，立马抄袭跟风者无数，这是目前餐饮业普遍的现象。抄袭只是邯郸学步式的跟进，通常只是抄了表面，无法持续增长盈利，长此以往会失去顾客口碑，而且不利于餐饮市场行业竞争。
其实，想要在餐饮里持续的吸金，需要的不是抄袭而是原创，需要对消费者的理解与研究，对市场的研究，对产品的研究，在此基础上进行创新，形成自己的产品、经营模式、品牌文化，才能在餐饮市场中立于常胜之地。
