小刀马

去年夏天，路过小区外面的贤合庄时，门口摆放着很多简易塑料凳子，供等待的食客就坐，慢慢地叫号。经常能看到三五成群地等待者在交谈，也有静静地刷着手机等待着空出位置。仅仅一年的时间，如今在路过贤合庄的时候，门前已经冷冷清清的了。不仅没有了等待的人群，即使透过橱窗看到里面也是稀稀拉拉的食客很少。

对于餐饮业来说，一般比较火爆的火锅都是能够红很久的，不会如此短短一年时间就偃旗息鼓了。再后来才知道贤合庄原来也是明星投资开设的，在很多地方都出现了问题。那么为何明星进入餐饮业这么快就要“黄”了呢？其实不仅仅是这次，明星参与餐饮的非常多，但真正能干长的貌似还没有。

1.明星为何要投资餐饮业？

近年来，很多明星在出名之后，都喜欢投资餐饮，尤其还是喜欢投资火锅行业。一方面是因为火锅相对简单，介入难度低，另一方面吃火锅的食客也最多。

很多流量明星希望自己的流量能够快速变现，消费需求一直是最大的市场之一，投资餐饮可以快速实现流量变现，因此流量明星都喜欢通过开餐厅来获得短期收益。很显然，这是赚快钱的一种愿望。毕竟，流量明星的流量变化也非常快，如果能够在鼎盛时期，快速挖掘流量变现的机会，那么通过餐饮无疑可以实现这一点。

众所周知，明星基本都是自带流量的，也很容易完成流量变现的闭环。最简单的需求实现，无疑是去赚快钱和热钱；这些钱来得快，自然也极有可能去的也非常快。这也是为何很多明星开的餐饮业，关门歇业也很快的原因之一。

对于流量明星来说，自身的粉丝是承载餐饮业需求的最大群众基础，因为喜欢明星，因此很多粉丝都会去支持自己的明星，去餐厅就餐当作回报明星的一种方式。不过，粉丝的热情变化其实是非常快捷的，并不是一直都很忠诚的。不断地切换也属正常，因此不可能指望粉丝不停地去关顾明星的餐厅。

再加上餐厅最终是否可以长久经营下去，关键还是看质量、价格、性价比、口碑等等。不是只有明星的光环就可以的。此外，明星参与餐饮业，基本都是投资出钱或者单纯地代言，具体的经营和管理都需要另外找人，在这方面明星本身没有优势，因此最终的管理者才是关键。但对这个管理的监督和管控，也不是明星的优势。自己投资的餐饮店出现问题也在情理之中。当然，还不乏一些出现食品问题的明星投资的店面，直接让明星的个人形象出现一些负面、不良的印象，这是非常得不偿失的，因此一些明星也急于甩掉“包袱”，这也是明星参与的餐饮店为何关门快的原因之一。

2.食品安全问题是“硬伤”

近日，上海市市场监督管理局公布了省级食品安全抽检信息，其中上海锦谦餐饮管理有限公司第一分公司消毒使用的热水杯和调料碗产品被检出大肠菌群。该店据悉是歌手薛之谦参与投资的“上上谦”时尚火锅长宁店。此前，该公司也因热水杯、调料碗被检出大肠菌群等问题被监管部门通报。

有数据显示，餐饮在明星开店中占比高达61.7%。此前，韩寒的“很高兴遇见你”餐厅被武汉市食药监局官微列出“五宗罪”：无证经营；员工私人物品乱放；员工没有按照规定穿着工作服；制冰机没有按照规定清洗、保养；鼠患严重，仓库货架顶部全是老鼠屎，有些食品包装袋已经被老鼠咬破等。该餐厅还曾遭到上海、武汉、宁波食药监、市场监督管理局等部门多次处罚。

再后来，包贝尔的辣庄火锅被曝用牛血代替鸭血。由陈赫、叶一茜、朱桢合伙投资成立的火锅品牌贤合庄也被爆出很多问题。近日，由杜海涛、吴昕在合肥共同创立的火锅店“辣斗辣”也被爆出问题，消费者向当地的市场监管所投诉，店内卫生欠佳，火锅烫菜里面有苍蝇，且店员对消费者的诉求采取了不予理会的操作。

众所周知，餐饮业最重要的一环就是食品安全问题。明星依靠自己的名气，通过加盟等方式“坐地收钱”，但是对于经营管理方面又不参与，或者也不善于去管理，更有甚者，只是通过自己的名气和流量优势，通过不断地扩张加盟的方式，来赚取更多的收益。

3.明星开店是乱哄哄你方唱罢我登场

明星开店虽然问题频出，但依旧是明星纷纷杀入的最简单最直接的一个营收市场。不过，一些爱惜“羽毛”的明星对于是否进入餐饮业还是非常谨慎的。或许有人觉得，其实餐饮业本来的“乱象”就很多，只是因为明星的名气大，容易被人投诉，或者被媒体“盯上”。

其实，明星本身顶着的光环很大，因为他们是公众人物，本来就应该率先垂范才对。必须给行业，给市场带来更多示范效应，如果把自己和普通餐饮投资人混为一谈的话，那么显然对自己要求太低了，更主要的是，不能只想着收钱，不承担责任。

如今，明星开餐饮店的做法是，通过明星的名义开第一家店吸引自带流量，并在短视频平台疯狂的宣传。通过这些明星在店内吃饭的宣传，让很多粉丝认定了这店就是他本人开的，总抱着在店内偶遇明星的心态，进而扎堆的去明星店“撞大运”，当然，还有一些人是为了“回报”自己喜欢的“麻豆”等等。而且，这些模式的背后也不是对经营餐饮店本身获得收益，更主要的是，通过吸引加盟商来获得更多的收益。

一些餐饮业经营者看到，明星开店，又在自己的短视频平台上不遗余力地宣传，认为这样的店一定可以火，一定可以赚大钱。然后纷纷加盟，但加盟是需要加盟费的。贤合庄的快速扩张，就是通过加盟方式获取的。全国大几百家店，靠自己的扩张怎么能那么快？而加盟就简单多了，但是加盟之后，管理问题也很容易“爆雷”。一旦食品安全问题这个“红线”被践踏之后，那么关门大吉也是必然结局。