今年中秋节与国庆节碰到了一起，正是肥嫩鲜美的大闸蟹开始上市的时令。可以预见，再过一段时间，朋友圈就会被各类大闸蟹美食图片、短视频、直播所充斥。

大闸蟹虽然鲜美，但大闸蟹市场却水深的很。“过水蟹”、“听涛蟹”的乱象已不必多说，缺斤短两、用吸水绳子冒充重量等都是常用的套路。而脱胎于金融诈骗的高级套路“纸螃蟹”玩的更是风生水起，让你花了钱买蟹券，都不一定吃得上。

大闸蟹的江湖眼花缭乱，猫腻频仍，商家和电商平台在货源、品质、定价、配送、售后等各个环节一不小心，就会给消费者造成不好的购物体验。开心吃上高品质正宗大闸蟹，一直是消费者最大的诉求。

99%阳澄湖大闸蟹是假的 京东“六证审核”啃下这块硬骨头

一说到大闸蟹，大家往往第一个想到的就是阳澄湖大闸蟹。阳澄湖大闸蟹已经形成中国大闸蟹的原产地域品牌，具有一定的稀缺性、权威性。

阿杰，作为一名资深的京东大闸蟹买手，揭露了冒充阳澄湖大闸蟹的常用套路：“阳澄湖大闸蟹名气大，购买人群多，冒充阳澄湖大闸蟹的产品自然就多。打开电脑，搜索阳澄湖，千百家店铺都在主打阳澄湖大闸蟹的金字招牌。而打擦边球的做法更多：阳澄湖镇大闸蟹、阳澄湖镇现货、阳澄湖镇发货等表述五花八门。”

数据显示，2017年，正宗阳澄湖大闸蟹的产值只有区区3亿元，但当年打着“阳澄湖”名头销售的大闸蟹，总销售额却高达300亿元，正品率低至1%，也就是说市面上99%的阳澄湖大闸蟹都是假的。

一直主打正品行货的京东，绝不允许大闸蟹这个时令产品出现任何问题。每年年初，阿杰所在的京东大闸蟹买手团队就开始谋划全年方案，找商家，走湖区，北上南下，京东大闸蟹买手们下决心要从货源、渠道、技术、流程等全面啃下大闸蟹这块“硬骨头”，尤其是阳澄湖大闸蟹要保证100%正品。

作为京东大闸蟹买手团重要的一员，阿杰长期奔忙在盘锦、兴化、苏南等地，和团队已记不清见过多少企业，和多少的蟹农交流过，谈过多少商家。“我们从全国3000多家大闸蟹供应商中只挑选30家最优秀的与京东合作。”

经过与多方调研筹划，京东出炉了一份业界最严的阳澄湖大闸蟹审核标准：之前行业要求商家提交双证就可以，京东却要求提交六证。农产品地理标志登记证书、一份完整的地理标志使用协议文件、协会给予的授权书、水域滩涂养殖证、关系证明、免责函件六证齐全，方可宣称阳澄湖蟹。

这样一来，从蟹农养殖到品牌方交易，从协会作用到政府监督，从蟹扣授权到责任归属，京东对阳澄湖大闸蟹全链路监控清晰可见。“你没有提交六证，商品页面上就不能出现阳澄湖三个字，必须修改。”阿杰说。

除了六证，基于区块链技术的全流程监管则让所有流程无死角。从螃蟹捕捞出水，到打包入仓，而后配送给消费者，每只螃蟹都会配备独一无二的溯源码，消费者扫码就可获悉全链路数据。“你餐桌上的每一只螃蟹，都是京东一路伴随监控，100%保真！”阿杰对此自信满满。

行业最严“大闸蟹标准”：去绳称重、108项检测、脱水率卡在6%以内

过去人们说起大闸蟹，言必称“阳澄湖大闸蟹”。实际上，除了阳澄湖的蟹，太湖、固城湖、洪泽湖的大闸蟹以及兴化的塘蟹，辽宁盘锦的稻田蟹，品质也都不错。

实际上，大闸蟹学名为中华绒螯蟹，北起辽河，南至珠江，分布广泛。虽品种一样，但各地气候、水土的差异，风味上自然有所差异。而市场上一直存在货不对版、虚报重量、运输死亡率高等种种顽疾。
对此，京东质检专家团针对大闸蟹这个品类上提供100多项食品安全检测和8项感官体验检验。八项感官体验包括外观、色泽、滋气味、产地宣称等。“我们提出的标准化检测新方法，能够有效避免货不对版的问题。京东平台的每只大闸蟹都由京东买手和京东质检团队联合筛选，保证品质纯正、个大体健。”京东质检专家阿伟表示。

除了货不对版，广大消费者最容易忽略的一项就是重量，因为谁都不会买回家之后再拿秤称重。阿杰表示：“很多不法商家把尼龙绳换成容易吸水的棉绳，该绕两圈的绕四圈，4两的公蟹，去掉棉绳，重量能有3.2两就算不错了。现在都有人调侃，以前是买大闸蟹送包装，现在是买绳子送大闸蟹。”

记者了解到，还有一些不良商家，利用螃蟹不吐冰水的特性，在装箱之前让螃蟹泡在冰水中，既保持新鲜，又增加螃蟹重量。而这样做的不利后果就是螃蟹的活性降低，增加了运输过程中的死亡率，最终吃亏的还是消费者。

对于上述增重的方法，京东应对起来也简单直接：所有重量都是去绳称净重，螃蟹的脱水率卡在6%以内。很多平台允许的水分流失空间在7%—12%以上，京东直接卡在6%，让那些拿冰水做文章的商家无漏洞可钻。

另外，死蟹是消费者绝对不能容忍的。大闸蟹死亡后，体内产生大量毒素，贸然食用会导致中毒，给身心健康留下隐患。阿杰分享了京东应对死蟹和重量缺失的举措：“首先，买手会在售前细致选品，售后由京东物流全程冷链配送，让死蟹率已经降低到了6%甚至4%。万一用户在京东购买的螃蟹出现死蟹、缺斤短两问题，每个账户每月可享受1次‘一赔二’的服务；若死蟹超过50%，退全款；缺斤少两缺一只赔一只。”

而飞行检查、神秘抽检则是“京东标准”的又一质控杀手锏。阿伟说：“京东质检专家团队几乎每天都会去现场检查，而且还会分散从全国各地下单抽检，让商家摸不到抽检规律，一旦发现一次问题，就默认过去七天的订单全有问题，全部处罚。”

坦白讲，今年疫情来袭，广大消费者对海鲜水产有顾虑和担忧，京东推出了“水产品逢鲜必检”行动，对生鲜水产流通全链路进行100%核酸检测覆盖。确保送到顾客手中的大闸蟹安全可靠。“只要经过京东检测的大闸蟹，就可以放心食用。”阿伟表示。

京东买手、质检专家们走进大闸蟹产区，找优品、除顽疾、定标准、控物流，京东在大闸蟹领域在业内再次树立起新的标杆。

一位长期电商观察者表示，今年双节同庆，会进一步激活消费者的消费需求。而阿杰和阿伟则表示，他们对螃蟹的品质会严格把控。“我们的使命就是让大家吃上货真价实的好螃蟹，消费者买得放心，吃得开心，就是对我们最大的奖赏。”