10年前，“全民偷菜”火爆网络，10年后，“线上抢菜”又一次成了热门话题。而这一次，抢的是真材实料的蔬菜、生鲜。
参与过线上买菜的朋友一定对“生鲜电商”不陌生，为了买菜，手机能装上五六个买菜APP，每天定好闹钟，时间一到立马上线，这架势堪比春运抢票。
突如其来的新冠肺炎疫情，让所有人都不得不宅在家里，外卖停摆，买菜做饭成了很多人的头等大事，疫情的倒逼之下下，线上买菜成了很多一二线城市用户的刚需。
面对刚需，很多生鲜电商平台订单量暴增，以至于出现了一菜难求的境况，所以，“今天，你抢到菜了吗？”已经成为了新的寒暄用语。
生鲜电商，起于2013年，之前一直寂寂无闻，直到今年才被大众所熟知。虽然大众看到的只是一个生鲜电商APP，但是生鲜电商的行业其实已经进入了群雄争霸的时代。
最早的生鲜电商是以天猫、京东、拼多多以及本地垂直类生鲜电商为主的传统生鲜电商，主营品类以水果、肉禽蛋、水产海鲜为主，很少涉及蔬菜这种高损耗率货品。
配送方式也是采用传统快递方式，通过自建物流或者第三方物流来配送给用户，下单后一般1-2天送达。
后期为了扩充品类、减少损耗以及提高派送时效，发展出了自营+前置仓模式的生鲜电商，有代表性的如每日优鲜、叮咚买菜和美团买菜等。
所谓前置仓就是在离用户最近的地方建立仓储点，这个仓储点集仓储、分拣和配送于一体，前置仓之后便是最后一公里的配送，这样可以大大缩短配送时效，降低成本，一般1小时内便可配送到位。
自营前置仓模式的优点很明显，由于生鲜采用自营模式，货品产地直采，这种非标品也可以很好进行品控保证产品品质，而且品类更加丰富，拿每日优鲜来说，目前已涵盖水果蔬菜、肉蛋水产、乳品饮品、零食速食、粮油日百等全品类。在配送方面，货品从产地通过冷链运输直达城市仓储中心，利用大数据再对每个前置仓进行智能铺货，最后通过自建物流完成最后一公里配送到家。
从目前来看，自营前置仓模式在货品品质、安全性、配送时效方面都有很强的竞争力，这种竞争力展现在用户端就好比京东自营。不过缺点是前期投入比较大，因为供应链和仓储物流的投入是绕不开的。
和自营前置仓同期发展起来的还有平台模式的生鲜电商，这种模式属于轻资产模式，典型代表有京东到家、美团和饿了么，简单来说，就是外卖，只是送饭变成了送菜。
这种模式大家很熟悉，它的主要竞争力在于最后一公里的配送，平台方一般有大量骑手，而且合作方商超和店铺遍布用户身边，能够很大程度上满足即时性需求，而且由于采用合作模式，货品品类更加丰富。这种模式的缺点在于货品品质不好把控，这个需要平台方和合作方的共同努力。
生鲜电商的另外一种模式是新零售模式，即“到店+到家”，比较有代表性的有盒马、7Fresh等
用户不仅可以线上购买，而且还可以到它们的线下门店进行消费，实现线上+线下一体化的消费体验。但是相比于平台模式，这种线上+线下的模式由于增加了门店、人力，运营成本增加了不少。
由于有了线下门店，这种模式还衍生出了纯自提模式，比如到柜自提的食行生鲜，当然，这里的柜不是一般的快递柜，而是冷藏冷冻柜，用户下单后，商家将货品配送至冷柜，然后用户凭取货码取货。
这种模式的便利度和自由度比较高，相对于其他模式，疫情期间，这种到柜自提可能更受欢迎。但是到柜自提模式受限于冷链成本，扩张起来可能比较慢。
受社区团购模式的启发，生鲜电商还发展起了另一种商业模式：社区拼团模式，代表性电商有你我您、食享会等。
这种模式通过团购平台进行销售支持，然后利用小区自建门店进行自行提货。
社区团购因为有团长和社群的加持，所以获客一般不是问题，平台属于轻运营模式，扩张起来也会比较快，但是货品品类和品控、团长的运营能力是平台需要考虑的问题。
说完模式，我们来谈需求，因为需求决定着这些生鲜电商后期的发展空间。
因为就目前来看，大多生鲜电商由于前期运营投入都处于亏损状态，但是只要有需求，就会有生鲜电商生存的理由。
单论疫情期间，网上买菜确实已经成为了一种刚需，但是疫情过后，订单量肯定会有所降低。这时，我们就要从生鲜电商的消费群体、消费需求等层面来挖掘以后的发展方向。
随着时代发展，伴随着互联网成长起来的80后、90后一代，已成为线上消费的主力军，如果产品和服务到位，这些人对线上买菜有着更高的接受度。
据调查，通过几年的习惯培养，消费者对于网购生鲜食品的习惯已经逐步养成，有数据显示，每周网购1次以上生鲜的用户有63.8%，这个比例已经很高了，从产品端看，像水果蔬菜、肉蛋水产这些货品，都属于高频消费品，而且复购率很高，虽然属于即时性的非标品，但是如果供应链把控的好，产品品质不成问题。
今年的新冠疫情又给这些生鲜电商免费带来了大量的顾客，如果平台购买体验做的好，再加上会员激励机制，通过大数据进行精准营销，用户留存是不成问题的，因为从用户端来看，线上买菜和去菜场买菜都是去买菜，谁能给我更好的体验我就选谁。
在目前群雄割据的局面下，我很看好自营+前置仓模式的生鲜电商，因为对供应链的把控将是未来几年生鲜电商突围的关键因素。
自营模式可采用产地直采，这样可以最大程度的保证食材的品质和标准化，而且直采减少了冷链运输时间，从而降低运营成本。
前置仓模式可以通过大数据和人工智能分析周围用户的生鲜消费行为，预测后期的市场需求，从而合理部署仓储物流，最大程度减少库存异常和损耗。
未来，生鲜电商必然会经过倒闭、并购和自我调整的阵痛，但是这个市场大有可为，最后是一种商业模式一统天下，还是几种商业模式共存发展，我们还不得而知，恰恰因为这样，才有未来亦可期。
