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揭示瑞幸咖啡的矛盾体:低价格与高品质真能兼得?

闫跃龙 2019-06-06 阅读: 6,211 次

瑞幸咖啡虽然闪电上市,但质疑却一点都没有减少。其中一个很大的质疑,是瑞幸咖啡如此低的价格,品质一定不怎么样。

是的,在很多人眼里,瑞幸咖啡就是一个矛盾体,他们怀疑的是,低价格和高品质真的能够兼得?

近距离透视瑞幸咖啡的供应链

5月29日,瑞幸咖啡全球合作伙伴大会暨全球咖啡产业发展论坛在厦门举行,瑞幸咖啡的供应链伙伴几乎悉数到齐。这提供了一个近距离透视瑞幸咖啡的供应链的好机会。

不看名单不知道,一看名单吓一跳:瑞幸咖啡的合作伙伴们包括法国路易达孚、瑞士Schaerer、韩国CJ、日本UCC、法国MONIN、DHL……这些企业无不是行业前10%的供应商头部企业,他们在会上还宣布建立基于高品质的蓝色伙伴联盟。

这些企业每一个拿出来,都是大名鼎鼎。

法国路易达孚,是全球第三大的粮食出口商,在最近瑞幸咖啡宣布将与路易达孚合资在中国新建并运营一座咖啡烘焙厂。路易达孚还在瑞幸咖啡IPO的时候入股,以等同于公开招股价格,定向发行的方式购买了总额为5000万美元的A类普通股。

瑞士Schaerer是125年的全球最顶级咖啡机品牌,是世界成立最早、目前产量第一的全自动咖啡机制造商,每台价值10万左右,其高超的研磨和萃取技术,避免了人为因素的干扰,能让每一杯咖啡的质量都保持稳定。瑞幸采用的Schaerer全自动咖啡机在所有的全自动咖啡机当中处于更为领先的地位,拥有最先进的卡片管理方法,可将一台已设定好了的程序进行多台复制,保证所有设备的标准统一,产品品质稳定。

揭示瑞幸咖啡的矛盾体:低价格与高品质真能兼得?

日本UCC是亚洲最大的烘焙公司之一;法国MONIN则是世界上最大、最著名的优质风味糖浆生产者……

咖啡产业链由种植园、出口商、进口商、烘焙商和零售商等环节构成,如果我们从瑞幸咖啡供应链的最上游到最下游来看,可以看到其在各个环节都使用的是顶级供应商,保障了国际级的高品质。

从咖啡豆来说,瑞幸一直是在全球范围内精选优质的阿拉比卡咖啡豆,在去年12月份还进行了咖啡豆的升级,选用的是刚刚获得国际金奖的咖啡豆——意大利米兰2018 IIAC国际咖啡品鉴大赛金奖,这个大赛堪称咖啡界的“奥斯卡”,一直以权威、公平、公正著称。瑞幸获得金奖的咖啡豆选用了来自全球咖啡原产地埃塞俄比亚的日晒西达摩咖啡豆,是咖啡豆“天王”级的品类,这从最源头保障了品质。

揭示瑞幸咖啡的矛盾体:低价格与高品质真能兼得?

从咖啡配方上来说,瑞幸的咖啡是三位WBC(世界咖啡师大赛)冠军从180多个配方中精选挑选出来的,针对的正是东方人对咖啡的口感喜好。

揭示瑞幸咖啡的矛盾体:低价格与高品质真能兼得?

咖啡烘焙、咖啡机、咖啡糖浆等等,如上所述,都是用的世界最顶级的供应商。即使是物流上,也是用的DHL、顺丰这样最贵的供应商。所以,瑞幸咖啡从最初一公里到最后一公里,都是高品质的。

高品质如何做到低价格?原来秘密在这里

中国有句俗话说,好货不便宜,便宜没好货,似乎高品质和低价格一直是矛盾,那么瑞幸咖啡是如何做到比星巴克低很多价格下,还能用得起这么定级的供应商,实现咖啡的高品质?

在瑞幸咖啡全球合作伙伴大会上,瑞幸咖啡CEO钱治亚首次系统讲述商业模式,算是彻底讲清楚了。

原来瑞幸和星巴克,看起来都是卖咖啡的,但是成本结构完全不同。在星巴克的一杯咖啡里,咖啡豆、牛奶、焦糖、杯子等原材料的成本只有4-5块钱,而更多的成本花在了人力、门店、租金、装修、其他的运营效率的浪费上面。

而瑞幸咖啡呢,原材料采用最顶级的供应商,成本和星巴克类似,但是由于采用了颠覆性的商业模式,人力和门店运营费用、租金和装修等成本相比星巴克大幅下降,所以总体成本减少了很多,因此可以在卖低价的情况下依然可以赚钱。

正如瑞幸的咖啡宣言的一条说的,“你喝的是咖啡,还是咖啡馆?我们只需要你为咖啡本身付费。”

揭示瑞幸咖啡的矛盾体:低价格与高品质真能兼得?

这里面的核心是什么?是技术!瑞幸咖啡的技术平台在其中扮演了至关重要的角色,是通过提升运营效率、降低运营成本,彻底改变了传统咖啡的成本结构,从而解决了低价格和高品质之间的矛盾。

例如,星巴克一杯咖啡中成本占比最高的是门店的租金和装修,但是瑞幸咖啡这一块的成本非常低,为什么?因为瑞幸咖啡无限场景的门店模式,占比91.3%的快取店面积只有20-60平方米,租金和装修成本大大下降。加上瑞幸咖啡主要是采用线上引流,在选址时不用考虑最好的地段。

揭示瑞幸咖啡的矛盾体:低价格与高品质真能兼得?

又如,在人力和门店运营费用上,瑞幸相比星巴克也大大下降,靠的也是技术。瑞幸的门店没有收银台,交易都是通过APP完成,这让门店运营更加高效。在门店管理和库存、供应链管理中,瑞幸的技术平台也扮演了关键角色,瑞幸把供应商和客户和中央仓库打通在一起,系统自动根据销售的预测向上端供应商和中央仓库发送定单,完成无缝的供应链,从而大幅提升了供应链的效率。

所以,看到了吧,这就是瑞幸咖啡的真正秘密,星巴克靠人的经验做运营的时候,瑞幸则是用技术平台,这就像是核武器和常规武器的区别。因为用了技术平台大幅提升了运营效率,降低了运营成本,所以可以卖出比星巴克还低的价格,可以保障供应链的高品质,同时还能赚钱。

后记:10000家门店意味着什么?

在这次活动上,钱治亚还宣布了一个重磅的消息:瑞幸咖啡将在2021年底建成10000家门店。

揭示瑞幸咖啡的矛盾体:低价格与高品质真能兼得?

10000家门店意味着什么?意味着瑞幸将成为中国最大的咖啡连锁品牌。实际上,按照瑞幸的规划,今年底会达到4500家门店,届时就已经是中国最大的咖啡连锁了。门店越多,用户越多,采购量越大,瑞幸就能在同样品质的情况下拿到更好的采购价格,就越能给消费者提供更具性价比的产品,由此往复,形成增长的、良性的飞轮。

所以,看一个公司,真的不能只看表面。就像瑞幸咖啡的“低价格”,背后其实是世界级的供应链和最先进的技术平台带来的高品质;还有瑞幸咖啡的“快”也是如此,很多人都在说这么快,一定是有问题,实际上瑞幸早在2016年就组织了数百人的技术团队开发全套的信息系统,快的表面之下,其实是一套精密运作的体系支撑。

就像瑞幸咖啡董事长陆正耀所说的,“瑞幸咖啡不是蒙眼狂奔,而是每一步都经过深思熟虑、精密计算,我们是一场深谋远虑的‘闪电战’。”

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